使用者3470626686373572019-09-26 08:08:05

說起在家釀米酒，大家可能馬上就聯想到甜米酒（酒釀）。大家有沒有喝過紅米酒，同樣是用糯米來做酒，也和甜米酒一樣有滋補保健的效果；但無論是用的酒麴，還是釀製的方法，時間，到成品的顏色，口感都與甜米酒大相徑庭。今天小許跟大家說說紅米酒的製作方法，紅米酒的做法。

用料：7兩紅酒麴、5斤糯米、10斤水

做法

1、糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋裡煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐裡（如果有陶缸是最好）備用。

3、蒸好的米放到大盆裡涼至不燙手。

4、把酒麴放到飯裡拌勻。

5、然後放進已經注入清水的罐裡，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）

6、把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

7、這是飯剛放下去一會的樣子。

8、第二天把蓋子開啟就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用乾淨的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。

9、大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。

10、大約30天左右就可以飲用了。

釀製好的紅米酒酒香濃郁，口感略帶微甜，酒精度大約是12度左右。用來燉雞蛋，燉湯是產婦的絕佳滋補食品中；平時燒魚，燉湯放上一點，則有去腥提香的作用；冬天朋友小聚時熱上一壺紅米酒，配個小菜，既有曖身的作用，也不會象喝白酒那樣傷身。以上，小許已經跟大家分享了紅米酒的製作方法，紅米酒的做法，可以一試哦！