你們那裡過年有蒸花饃的習俗嗎？花饃怎樣蒸出來才不會變形？

黃逗事2019-02-18 20:42:52

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北方製作的大花饅頭那是太經典了，每個家庭都不一樣，到了過年各家都要拿出來看看，誰家做的好看全村都誇他們家媳婦厲害。要想做的饅頭不變形，和麵的時候加點鹽，麵糰儘量硬一點，發制的時候要注意不要發的太厲害最好。

用老酵頭髮面，面活的要硬些～童年的記憶裡，正月十五一定要蒸棗花饃，區別於鄰居家的傳統花饃，老媽會做各種動物造型的花饃。走親戚時也要帶上，別人家的花饃親戚都不留，而我家走親戚，常常被親戚留下花饃一個不剩的空框回來，現在走親戚很少了，而且也不會再攜帶花饃做禮物了，花饃不需要做了，只是偶爾做給我和弟弟家孩子們的小零食了，童年的棗花香也隨著時代的變遷也封存進記憶裡了。

具體做法

1。蒸花饃的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高。

2。將攪拌好的酵母水一點一點的倒進麵粉裡，邊加邊揉，水一定要少量新增，麵糰揉的偏硬一點，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後容易不成型。

3。發酵，這個發酵要進行兩次。將上一部揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。

4。花饃包好後，不要著急上鍋。要將成型的放置在案板上發酵一會，還加蓋蒸籠佈防止乾裂。這一步的目的其實就是定型，讓花饃在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了花饃皮的韌度，不會凹陷。

5。最後，也是最重要的竅門來了，就是花饃蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等5分鐘之後，溫度有所下降之後再開啟。