梅州菜有什麼特點？代表的特色菜是什麼？

非印度阿三1682017-08-13 16:06:14

最具代表性的樓上已經回答

靈殿同學2017-08-27 22:40:21

梅州菜屬於客家菜的一種，具有鮮明的客家菜餚特色，菜味鮮鹹，吃口脆嫩，美味佳餚。傳統的梅州菜主要以家禽和水產為主，時至今日，很多的梅州菜也漸漸走進家庭生活中，成為日常家常便飯的一道菜。梅州的特色菜有很多，其中鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉以及客家娘酒雞等等深受當地人和廣東其它地區居民喜愛。接下來，我簡單地介紹一下以上梅州特色菜，希望有助於你對這些菜的瞭解。

客家釀豆腐

客家釀豆腐是一道非常經典的梅州菜，其餡料以碎肉搭配各種蔬菜釀入豆腐中，先煎至金黃再回鍋燜煮，吃起來外焦裡嫩，味道濃郁，深得廣東梅州人喜歡。我們曾以為豆腐，原本就是清清淡淡，不料釀上肉餡竟別有一番風味，令人感到心曠神怡。

客家娘酒雞

客家娘酒在客家地帶叫老酒、黃酒，是客家人最喜愛的特色飲品之一。梅州因客家娘酒而聞名廣東地帶，自然少不了一道美食與它互相襯托。梅州客家娘酒雞的酒便是取自客家釀酒，它是一道廣東粵菜系的傳統名菜之一，它因具有暖身，驅寒，補血之功效，所以客家梅州人對娘酒雞頗為獨愛。客家人有些家庭的產婦一般都會吃娘酒雞來進補，當然有些家庭會吃豬腳姜來補身子。故在冬至時，客家人家家戶戶基本上都會進食娘雞酒，也算是當地的一種風俗習慣吧。

客家娘酒雞氣味甘醇，且具溫中驅寒，養血美顏、強身健體的功效，它甘甜鮮美，略帶淡淡酒香，相信很多吃過這道菜的人都感到滿滿的幸福感，令人回味無窮。

梅菜扣肉

相信這道菜是周圍廣東朋友隨處都可以接觸到的一道梅州菜，無論是外面快餐店，還是學校飯堂，我們都有機會吃到梅菜扣肉，雖然可能沒有梅州本地正宗，但吃起來也是口感清爽，美味佳餚。

梅州鹽焗雞

鹽焗雞是久負盛名的客家菜餚之一，從古至今一直深受客家梅州人喜愛，其皮軟肉嫩，香濃美味，甚至還有溫補功能。以往客家梅州繼承祖宗流傳的做法，把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來與時俱進，一些廚藝師傅創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，吃起來一樣美味可口，新鮮清甜。

感謝你的閱讀，希望我的回答能夠幫助到你。

小魚餅yz2017-08-15 18:27:27

作為廣東梅州本地人，小編覺得梅州最有特點的7個菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、釀豆腐、釀苦瓜、蘿蔔丸、娘酒雞。

①梅菜扣肉

梅菜扣肉算是梅州最具有特色的菜了！據說梅菜扣肉最早脫胎於川菜，如今屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。好的梅菜扣肉講究肉爛味香，肥而不膩，其成功的關鍵除了梅菜的品質之外，在於烹製的手法和步驟。

②鹽焗雞

鹽焗雞在梅州客家人的眼中也是非常具有特色的菜。廣東梅州人愛吃雞，在酒樓，一定少不了雞這菜式，“雞”作為菜式已經是家常便飯，也幾乎餐餐有雞。鹽焗雞作為廣東梅州客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。可以說鹽焗雞對廣東的客家人來說已經不是一道菜，是一種情懷。

③釀豆腐

客家釀豆腐是梅州客家菜的極其重要的菜品之一。釀豆腐作為“客家第一菜”，極富盛名。說起國內的釀豆腐，是廣東梅州一代的客家菜，相傳，是來到梅州的中原人想吃餃子，苦於當時的廣東不種小麥，故而想到了用豆腐“包餃子”的做法：先將火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉香菇做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到湯水收幹，就有了一盤口味醇厚的釀豆腐。