批卷子的王老師2017-08-05 16:44:01

⒈ 鵝肝洗淨，用斜刀片成厚片；

⒉ 將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；

⒊ 豬網油洗淨攤開，切為4小張；

⒋ 取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，捲成4 釐米粗的長圓條，外面再包1 張網油。如法包成2 條；

⒌ 將包卷的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5 分鐘；

⒍ 揭開蓋，用細竹籤在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5 分鐘出籠，潷去滷汁待用；

⒎ 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1 分鐘，呈金黃色時撈出，瀝淨油；

⒏ 瀝油後放在熟食砧板上切成1。5 釐米寬的片；

⒐ 裝盤後撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。

江臘腸2017-08-05 22:04:34

網油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風行已有2000年曆史，也是傳統名菜。網油包鵝肝，需選取優質鵝肝洗淨，經先後兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1。5釐米寬的薄片，裝盆後撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營養豐富，且有補血補目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點。

菜品做法：

原料：鵝肝400g，豬網油350g，肉膘200g。

調料（味）：紹酒、精鹽、味精、花椒鹽、五香粉、蔥末各適量。

製法：1。將鵝肝洗淨，用斜刀片成厚片，放在碗內，加入蔥末、味精、紹酒、五香粉、精鹽攪拌均勻。

2。把豬網油洗淨攤平，刀背把網油筋輕輕敲平，切為4小張，取肉膘一張攤平，分裹上1/2調過味的鵝肝，捲成4釐米粗的長圓條，外面再包一張網油，將包卷好的鵝肝放入盤內，上籠蒸5分鐘。

3。將炒鍋置旺火上，下食油，燒至八成熟，將蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，炸1分鐘，呈金黃色時撈出，瀝淨油，切成1。5釐米寬的片，裝盤後撒上五香粉、蔥末、帶花椒鹽一同上桌。

特點：菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，吃時蘸花椒鹽，滋味更佳

菜品營養價值：

鵝肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

一位行者2017-08-05 09:50:04

網油包鵝肝是寧波市地方傳統名菜，菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口。

至今有200 餘年歷史，若蘸以花椒鹽，滋味更佳。 此菜兼有補目功效，老幼喜食。

原料

主料：鵝肝（400克） 豬網油（350克）

調料：鹽（3克） 味精（1克） 小蔥（15克） 椒鹽（10克） 五香粉（1克） 菜籽油（50克） 黃酒（15克）

製作流程

⒈ 鵝肝洗淨，用斜刀片成厚片；

⒉ 將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；

⒊ 豬網油洗淨攤開，切為4小張；

⒋ 取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，捲成4 釐米粗的長圓條，外面再包1 張網油。如法包成2 條；

⒌ 將包卷的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5 分鐘；

⒍ 揭開蓋，用細竹籤在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5 分鐘出籠，潷去滷汁待用；

⒎ 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1 分鐘，呈金黃色時撈出，瀝淨油；

⒏ 瀝油後放在熟食砧板上切成1。5 釐米寬的片；

⒐ 裝盤後撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。

製作注意事項

⒈ 網油有筋，用刀背輕輕敲平；

⒉ 每條鴨肝卷約切7 片，共14片；

⒊ 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1500克。

菜品口感

口味：炸燒味

菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口。

食譜營養

鵝肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

食用注意事項

鵝肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

最美城市研究2017-08-05 10:25:23

網 油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風行已有2000年曆史，也是傳統名菜。網油包鵝肝，需選取優質鵝肝洗淨，經先後兩次籠蒸，一次油炸，當 鵝肝炸至金黃色時，切成1。5釐米寬的薄片，裝盆後撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營養豐富，且有補血補目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不 膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點。

油包鵝肝是寧波十大名菜之一。相傳，此菜在寧波風行已有2000年曆史，也是傳統名菜。

網油包鵝肝，選取優質鵝肝洗淨，經先後兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1。5釐米寬的薄片，裝盆後撒上五香粉、蔥末，帶花椒鹽一同上桌。

鵝肝營養豐富，且有補血補目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點。

原料：鵝肝400g，豬網油350g，肉膘200g。

調料（味）：紹酒、精鹽、味精、花椒鹽、五香粉、蔥末各適量。

制 法

：1。將鵝肝洗淨，用斜刀片成厚片，放在碗內，加入蔥末、味精、紹酒、五香粉、精鹽攪拌均勻。2。把豬網油洗淨攤平，刀背把網油筋輕輕敲平，切為4小 張，取肉膘一張攤平，分裹上1/2調過味的鵝肝，捲成4釐米粗的長圓條，外面再包一張網油，將包卷好的鵝肝放入盤內，上籠蒸5分鐘。3。將炒鍋置旺火上， 下食油，燒至八成熟，將蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，炸1分鐘，呈金黃色時撈出，瀝淨油，切成1。5釐米寬的片，裝盤後撒上五香粉、蔥末、帶花椒鹽一同上桌。

特點：菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，吃時蘸花椒鹽，滋味更佳