小鴨子2127515252017-11-12 16:16:49

不會。螞蟻上樹嗎是？

聲宏紫閣2018-02-09 17:11:02

豬肉燉粉條印象裡是一道東北菜，似乎與小雞燉蘑菇齊名，暢行大江南北。

豬肉的香糯與粉條的彈牙在口感上是很好的互補，也是中國菜葷素搭配的經典。

這樣吃固然不錯，但總覺得單調了些，於是

豬肉燉粉條裡就加進了各式各樣的蔬菜、食物來“紅袖添香”。我們河北石家莊的大鍋菜抑或就是在這麼來的，這道人人會做，家家離不了的當家菜，滋養了一代代人。

石家莊一帶的

大鍋菜的做法其實很簡單，豬肉切片，五花肉為佳，配菜有冷水泡軟的粉條、海帶、白菜、炸豆腐、炸丸子一起備用，大鐵鍋裡倒入足夠的油，待油溫漸漸升高，熗入蔥花、麵醬和五花肉，把粉條、海帶、白菜、炸豆腐、炸丸子依次倒入鍋內翻炒，那預先準備好的大料花椒水以及其它調料適時注入鍋內。大火燒開，小火慢熬，熬製到肉爛湯濃，大廚不失時機地撒上一把碧綠的香菜末，色香味便齊活了。

大鍋菜的主料一般情況下以白菜為主料，錯過了食用白菜的季節，其它時令蔬菜如冬瓜、土豆、茄子、西葫蘆等熬製的大鍋菜同樣出彩。

大牙零食妹2017-11-15 18:13:51

記得小時候很喜歡吃一道粉條肉沫的菜，那時候還不知道叫什麼後來知道叫螞蟻上樹，這名字起的很有個性的嗎。從此以後記住這個名字的同時也喜歡上了這道菜，不管是去飯店還是在家做每次都要吃一大盤才過癮，吃了十幾年還是沒有吃煩。味道就是棒。

螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。

螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

螞蟻上樹

食材準備：

粉條 一捆（根據人數）

瘦肉 100克

青辣椒 1個

紅辣椒 1個

鹽、生抽 適量

老抽、味精 適量

豆瓣醬 適量

薑末、白糖 適量

（1）把粉條提前2小時泡好，泡至軟（涼水浸泡，要是過於急可用熱水泡）

（2）泡好的粉條改刀，切長度為15cm長度；

（3）五花肉剁成沫、蔥姜沫、杭椒圈、小米椒圈；

（4）粉條下水煮1分鐘；

（5）粉條撈出，倒入少許油攪拌，這樣粉條不會粘在一起，燒的時候不容易粘鍋；

（6）鍋中放入大批油再把肉末倒入鍋中炒；

（7）再把蔥姜沫倒入鍋中、插足豆瓣醬炒香；

（8）加入豆瓣醬，小火炒出紅油；

（9）炒出紅油之後倒入生抽；

（10）加入老抽、兩勺水；

（11）再加入少許白糖、味精、鹽；

（12）下入粉條中火燒2－3分鐘；

（13）把青紅辣椒圈撒入鍋中，色採更鮮豔。

綻放的紅梅花2017-12-21 13:15:40

豬肉燉粉條做法很多。這裡介紹一款操作簡單又不失美味的做法：

1。五花肉一塊，根據粉條的粗細，或寬窄、厚薄，切成兩釐米的方塊或一釐米的粗條，焯水備用。

粉條提前一天溫水泡好至軟，備用。

爆鍋大料：八角、桂皮、花椒、幹辣椒小段（大料的種類，可依照個人口味酌情增減）、薑片、蔥段、冰糖各適量。

調味料：老抽、料酒、味精、鹽。

2。步驟：

熱鍋少油、大料爆香，倒入老抽和焯水的豬肉，翻炒均勻，熄火。

轉高壓鍋內，加入和肉持平的水，放入所有剩餘大料和蔥姜，大火煮沸十分鐘。

排氣開蓋，連燙帶肉一同倒入炒鍋，加入泡軟的粉條，燉煮十分鐘左右即可。

✔綻放的紅梅花✔提示：

加粉條後 可以開蓋燉煮，中間要攪拌翻炒兩次。粉條燉熟後，汁收的也差不多了，這時關火正好合適。

照片修復max35152017-11-12 11:27:03

用料

主料：五花肉400克，粉條（幹）200克。

調料：食鹽2克，蔥適量，姜適量，花椒1克，桂皮1塊，料酒30毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，香葉2片，丁香2粒，白糖5克。

做法

1。五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用。

2。鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水後瀝乾備用。

3。鍋中加入少許底油，放入蔥姜、桂皮、香葉、丁香和餘下的花椒、八角、炒香。

4。放入焯過水的五花肉翻炒。

5。加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均勻。

6。加入熱水，水量沒過五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘。

7。開啟鍋蓋，加鹽調味。再放入泡軟的粉條，繼續燜煮10分鐘。如果湯少的話，可以補一些熱水。

8。待粉條軟爛後即可盛出享用。

王小呆的元滿生活記2019-10-12 10:36:28

1、五花肉切成塊，數量不限，喜歡多吃就多放點，喜歡點綴就少放些。

2、粉條用溫水，太長的話可以適當剪成幾段，泡軟備用。

3、五花肉冷水下鍋，放入花椒，大料，料酒一起煮開後撈出瀝乾。

4、超過放入適量炒菜油，加入冰糖，小火熬化。

5、放入蔥薑蒜和冰糖一起熬到冰糖化後，立刻放入五花肉一起翻炒。

6、加入老抽，大火翻炒均勻。

7、倒入肉湯，不夠的話可以新增適量的熱水。燉約30分鐘。此時肉不一定要燉的很爛，因為加入粉條後還要燉制。

8、放入泡軟的粉條，小火燉制約20-30分鐘左右，試肉和粉條軟爛的程度而定。粉條非常容易吸水，時常看看是否需要加湯，來補充適量的水或肉湯。

葫蘆金剛爸爸2017-11-12 11:25:06

豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。由於每家每戶不同的口味及對不同食材的愛好及新增，所以出現了多種不同的做法。

做法一

材料：五花肉 500克、 紅薯粉條或土豆粉條 150克、京蔥1根、 蒜瓣3瓣、八角1顆、桂皮少許、料酒 1小勺、 生抽 2大勺、抽 1小勺、 冰糖 10克

做法：

1、把所有材料準備好。

2、粉條提前用溫水泡軟。

3、五花肉洗乾淨，切成塊。

4、鍋中注入適量清水，大火煮開後，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝乾水分備用。

5、京蔥洗乾淨，切片。

6、八角、桂皮用清水泡洗乾淨。

7、蒜瓣去衣備用。

8、鍋洗淨燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

9、倒入瀝乾水分的五花肉，快手翻炒。

10、加入1勺老抽給肉上色

11、然後加入白菜翻炒出水分

12、可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋

13、大火燒開轉小火慢燉20分鐘

14、加入泡好的粉條再燉5分鐘

15、加入味精等調料，出鍋

做法二

材料：五花肉，蔥，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉條

做法：

1、五花肉切大塊。

2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血汙。

3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。

6、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

做法三

材料：豬肉400克、粉條（幹）150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。

做法：

1、鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗淨，瀝乾水。

2、鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。

3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4、。放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味。

5、加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘。

6、煮至中途，把蔥段和薑片撈起。

7、粉條提前用溫水浸泡至軟。

8、當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。

9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。

10、最後煮至粉條軟化，加少許鹽調味即可。