八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜，你覺得哪個菜系更好？為什麼？
金楓Terry2019-03-27 18:16:35沒有最好，只有鍾情
AlpacaCaptain2019-12-04 11:27:06東北菜
靈智88562018-12-27 01:56:35當然是湘菜，到處都是湘菜館，湖南人民養育了全中國呀
順流逆流96865382018-12-28 00:54:14我覺得八大菜系中沒有最好的，只有適合自己的，還有就是營養流失少，菜花樣多，有養生的算是粵菜了。川菜，適合大眾口味，重口味重麻辣香的味道讓人吃了忘不了。其他萊系的菜各有千秋都有他們的特點，特色，口味。
老趙菸酒2019-11-30 16:17:46四大菜系也好八大菜系也罷，小民認為都好吃。只不過口味各異，風情不同罷了！。
阿星331240072019-01-08 19:02:39清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
魯菜為什麼是八大菜系之首？
魯菜基本市場上看不到，因為魯菜是宮廷菜，北方菜的基礎，北京烤鴨、東北菜這些都是魯菜，製作麻煩，工藝複雜。出師慢，成本高。魯菜以習慣放醬油，鹹為特點
川菜適合快餐文化。
川菜全國流行最廣，最受普通大眾歡迎。製作相對簡單，出師快，經典菜流行多。麻辣是它的特點。
粵菜最講究食材新鮮。
粵菜口味淡，講究原味，食材廣泛，是現在相對比較高檔一點的菜系。
蘇菜製作細膩。
蘇菜淮陽菜為代表，做工精細，國宴選用極多。口味偏甜。
浙菜善用糖和醬油
浙菜和蘇菜有相似之處，沒有蘇菜那麼甜。
閩菜多用海鮮
閩菜多湯菜，口味清淡。比粵菜油膩一點點。
湘菜口味重
湘菜濃油赤醬，口味辣，油水大，調料多，製作複雜。
徽菜有特色
徽菜毛豆腐，臭鱖魚都是極具特色
琦哥讀歷史2020-10-23 19:57:33八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜和徽菜，你覺得哪個菜系更好？為什麼？
感謝邀請回答這個問題。我認為八大菜系魯菜最好，理由如下：
①魯菜的歷史最悠久
魯菜的歷史可以追溯到春秋戰國時期，以及其後的秦漢時期。魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食業盛極一時。齊都臨淄可謂是東方最大的商業中心城市，有“商遍天下，富冠海內”的稱號。餐飲界最著名的一句話，“食不厭精，膾不厭細”是儒家創始人孔子提出的，對後來齊、魯地區的烹調技術發展，有重要的影響。
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②山東物產料豐富
山東南有泰山、北臨黃河，烹飪原料豐富，大明湖的茭白、蒲菜、藕，章丘的大蔥、泰安豆腐，北園的蔬菜。沿海城市的膠東菜，鮑魚、八爪魚、蠣蝗、烏魚蛋等都是珍品。
③名菜眾多
魯菜系中，非常著名大家都耳熟能詳的菜餚有很多，比如蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、·油爆雙脆、九轉大腸、德州扒雞、鍋塌豆腐、芙蓉雞片等等名菜，都是膾炙人口的存在。
簡單說了3點，這是其它菜系所不具備的，八大菜系還是魯菜居首。
史記國宴燻雞2018-12-27 15:22:12謝謝邀請。
八大菜系各有自己的地方，地域特色。都有一批受眾人群。因為我生長在北方，所以說我覺得。川菜和魯菜比較好。
下面我說一說為什麼？
魯菜是北方菜的代表。因為受眾人數眾多。味型適合北方人的口味。比如說鹹鮮味。蔥香味。糖醋味。醋椒味兒。因為北方寒冷。魯菜的奶湯高湯。加上北方的原材料。在寒冷的北方是非常適合大眾食用的。
咱們再說一說川菜。川菜可以說是受眾最廣的一個菜系。從南到北。從西到東。從國外到國內。都能看到川菜館的影子。川菜的普及有兩個重要因素。第一是川菜的味型特別豐富。常用的就有24種之多。第二經濟實惠。不管是蘿蔔白菜。或是山珍野味。經過川菜廚師精心烹製。都能做出來一道美味可口的菜餚。當然其他菜系也有各自的特長。在這就不一一細說了。
上關花下關風2018-12-28 13:19:22我比較愛吃川菜，川菜以麻辣為主。吃了很開胃。
汾酒我愛2019-01-09 00:42:53我感覺小編是在挑事，你這說法放到明面上是要捱打的。
八大菜系是誰評出來的？只是這個說法被廣泛認可，其實當初八大菜系這種說法都不對。
現在大量菜系融合才是真正的，但是不變的是對食材本身的理解。
如果非要說，從四大菜系開始說，川，粵，魯，淮陽。中國四個方向佔全了。
川菜，最早的川菜沒有辣椒，不用反駁，找找辣椒傳入中國的歷史，你才能知道川菜的靈魂是復於變化，而不是豆瓣醬和麻辣。其實好好看，川菜比較有名的菜，宮保雞丁，魚香肉絲追溯歷史都沒多少年，如果沒有改革開放，市場繁榮，川菜廚師走出去，恐怕很難改變川菜格局。剩下說什麼開水白菜等，我想說也是從別的菜系借出來的，這就是融合。川菜能夠立足江湖，其實很簡單的是成本低，食材的新鮮度在川菜裡很難把握，至於為什麼，不多說，不在拉仇恨。
成本高的三大菜系，粵，魯，淮揚。
粵菜講究清淡，追求食物的本味，新鮮程度，善用海貨，河產，另外鴿子等不易尋找的食材也是嶺南的特色。
魯菜講究技法精湛，善於制湯，用湯，尤其是燒，塌兩種技法運用的相當高明，巧取味蕾，號稱是鹹香淡無味。
淮揚菜來自於淮，江兩大水系，所用所產無不是新鮮新產，所以淮揚菜更講究時令，對於新鮮食物的處理又顯出此地人的精明，所以刀功是淮揚廚師的拿手絕活。
以上三種菜係為什麼馳名，靠的是本地食材的本味，也就是新鮮度，說點難聽的，對於好的三大菜系館子，食藥監不用忙了，不新鮮可以要了他們的命。
在後兩大菜系之間還夾了一個徽菜，和淮揚菜也是非常相近。
而湘菜最出名的是譚家菜和毛家菜，只是少了麻，更重辣。
閩菜，是個特殊的存在，因為福建這個省就比較麻煩，八山一水一分田，造就了閩菜重海鮮，山珍，而且最重要的是紅米酒，我在福建工作過幾年，對於一個吃貨忘記煩惱的唯一途徑就是吃，真正我去閩南和閩中去尋味，還是海鮮為主，講究最簡單的技法做出最新鮮的味道。
剩下一個浙菜，為什麼最後說，說實話是，我是開封人，不好意思，你們除了本地的有些食材是北方人不好找的，剩下都有北方影子，或者說有淮揚影子。為什麼？可以考慮南宋前邊有北宋。
最後說說我河南豫菜，按照書上說，那叫河南風味。
中國菜譜河南風味卷裡，可以這樣說十之七八都是開封菜，這裡分官府菜，衚衕菜等等吧。
甚至說，在開封最出名的館子就是又一新，至於什麼菜品您自個百度去，其中重要的廚師是兩個派系（姑且這麼論，廚子行的齷齪事太多，不想細說，您老要是明白權當個笑話），開封陳派和長垣幫，長垣幫是直接能到北京，上海，廣州開館子的名幫，而且口碑相當好。至於後來沒落了，主要原因是人才和食材，市場。
因為父輩的原因，我和開封的名師有過交流，豫菜加把鹽就是魯菜，加把糖就是淮揚，加點豆瓣（開封本地也有豆瓣醬，這裡指郫縣）就是川菜，除了粵菜模仿不了，別的菜系都能。
我因為要找到這背後的答案，翻了不少書，但是最後我只能說，是運河造就了河南豫菜，也是交通讓開封從此關閉了大門，固步自封，人才，食材，市場流失。
其實，最好吃的菜系是沒有的，從小到大吃的家鄉飯才是你最終要尋找的味道，因為你再也找不到相同的味道。這就是故鄉的味道。
天下之尊2019-01-09 07:55:28川菜在調味上突出一點，
這才有了食在中國，味在四川的美譽。
心曠神怡2018-12-29 15:30:26如果講口味，湘菜最好吃。
貝凡2018-12-27 00:12:28每個菜系各有所長，作為四川人更喜歡川菜。
川菜作為中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮、醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並具有別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味在鹹鮮中仍帶點兒微辣。代表菜品有夫妻肺片、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
川菜的味相當豐富，號稱“百菜百味”。其中最為著名的當數魚香味、麻辣味、辣子味、陳皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。
閒人愚見2019-09-22 21:57:41八大菜系，權威部門評價，歷來都是魯菜第一。為什麼呢？菜系的評價是個綜：合指標，不只是味道好吃。魯菜之所以被評第一，主要是一是歷史攸久，二是分佈地域廣，三是營養搭配合理。吃在四川，川味遍天下，川菜之所以沒排首位，主要是歷史不長，地城不廣，營養搭配欠佳，只注重色香味。
雨後薔薇471595142019-09-26 09:32:06我是湖南人，表示粵菜第一，當之無愧，
妙盈包裝2019-01-08 17:08:05蘿蔔白菜各有所愛，什麼菜好吃什麼菜不合口味，要根據不同人的喜好。愛吃辣的、重口味的人可能會覺得湘菜、川菜很合口味，而愛養生的人選擇吃什麼愛吃什麼就會依據食材的營養價值。湘菜、川菜、粵菜是我們最常見的菜系，基本是開遍全國各地，都可以找到相應的館子，另外，上海本邦菜也是比較有特色，很有名的菜，尤其甜品甜食，會多一些，江浙一帶和上海僅臨，菜系特色應該也是相互衍生的。其實我覺得各個菜系基本現在都有互為衍生了，開到當地的館子都會根據當地人的口味稍微做適當的調整或者有幾種口感可以選擇，就好比酸菜魚，屬於什麼菜系？很多菜系裡面都可以做酸菜魚。我是河南人，河南特色食物就是燴麵了，沒有本邦菜，但我們大河南可以說什麼菜館都有，湘菜 川菜 粵菜 上海菜 甚至臺灣私房菜，你想吃啥都能找到，並且大多菜館同一道菜都有很多種口味可供選擇。
斌哥那些事2020-10-26 13:05:39這個問題以專業角度出發我是比較有說服力的，加之本人對菜系這塊還是有比較深入的研究，人狠話不多，現在就來說說我結合近幾年的餐飲發展趨勢及自身所學來回答這個相對比較專業的問題。
時間若追溯到明清時期那麼毫無疑問蘇菜是當之無愧的霸主，首先江蘇自古就是魚米之鄉物產豐富，加之江蘇廚師當初手藝出彩，特別是刀工出神入化，代表廚藝最高之處的宮廷御膳房江蘇籍廚師就佔了半壁江山。現如今由於廚師人才斷代已經其他菜系的發展強勢，蘇菜勉強才能保住前5的位置。
時間如果追溯到建國初期，那麼毫無疑問魯菜是當時的霸主，首先魯菜是北方菜系的代表，加之首都北京地處北邊長期受魯菜的影響，因此當初上到釣魚臺外賓接待下到平常百姓當初的魯菜影響力是絕對槓槓的。但是現如今同樣受制創新力不足及人才斷層魯菜早已跌落神壇，望齊魯後人能再接再厲重塑輝煌。
時間如果追溯到20世紀初期，那麼毫無疑問粵菜絕對的當時大boss！首先20世紀初期我國經濟大發展，人民生活水平有了十足進步，舉個最簡單的例子當初粵菜中的燕鮑翅可是在全國遍地開花，請客吃飯要面子檔次的都去粵菜酒樓或酒店，粵菜廚師在20世紀初就能在外拿月薪8千左右的平均工資，當時普通服務員才500左右的平均工資。就這點足夠說明粵菜大boss地位。現在由於原材料物流業等發展年輕粵菜廚師的斷層現在以及公務接待的限制等等原因，粵菜仍保持全國菜系三甲，但絕不是當年的老大地位。
目前本人認為八大菜系最受歡迎也是相對發展較好的當之無愧是川菜（申明本人是浙江人），川菜在某百、某博上的熱度居高不下。不得不承認現在的消費主體已經是80、90、00的天下，而這批年輕人更注重社交屬性，試想一下我們現在每月到川菜相關的餐飲店裡消費的頻率高不高。加之川菜一菜一格、百菜百味的特點及它在價格和檔位上的豐富性給了我們更多選擇和更樂意去選擇。希望川菜的未來也能越來越好。
有不同意見的答友們，我們評論區裡多多交流。
縱看上下五千年2018-12-28 15:47:57當然是滇菜最好吃，沒有川菜油膩，沒有湘菜醃臘，沒有滷菜鹽重，沒有粵菜寡淡，沒有江浙菜鹹甜……等等。
滇菜清香爽辣，清純回味，更喜歡滇菜！
揣恩福triumph2018-12-29 08:16:22‘豫菜’讓你吃沒了？