如何炸肉團？怎麼做好吃？
大灰狼曉輝2020-02-14 21:25:21炸肉團主要注意兩點，一是肉餡和澱粉的比例，二就是炸肉的油溫，澱粉多了，口感會很差，粉味太重，澱粉少了，容易散了，所以比例很重要，需要嘗試，油溫太高容易炸胡，油溫太低容易夾生鍋中放油，判斷法，等油熱，放置筷子，筷子輕微冒泡，可下鍋，等微黃撈出，一遍過後，再下一次，顏色金黃，趕快撈出，涼涼就好，單獨吃，或者做菜點綴，都可
六合小廚2020-02-14 20:26:51你好。我是小廚 很高興回答你的問題。炸肉團一般選用瘦肉多肥肉少的部位去做，這樣炸出來的丸子才好吃。下面我們來具體操作！
1。選用新鮮的肉豬瘦七肥三打成肉末，不能打的太粗，不然影響口感也不容易成型。
2。肉末打好以後加入生薑末、食鹽、味精、雞精、老抽、胡椒粉、料酒、蔥花、如果家裡有美極鮮醬油可以加一點味道更好。
3。所有調料加完以後反覆摔打，朝一個方向去揉。等肉末粘手的時候就加點水，依照相同的方法加三次水。然後再加入雞蛋，加完雞蛋揉勻後加生粉就算完成。
4。最後一步就是炸丸子，這一步比較關鍵。油溫不能太高或者太低，在五成的時候下是最好的，小火慢慢炸。炸定型後撈出來再復炸一道即可。以上是我的經驗，希望能幫助到你［呲牙］
熊貓的閨蜜成都烤魚2020-02-14 20:47:36將肉切成條，放入蔥姜花椒水、料酒鹽醃製片刻，裡面要加入五香粉、胡椒麵、雞精調味，放入幹炸糊內入油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油，即可！幹炸糊的比例一定是澱粉和雞蛋麵粉的比例是1：1：1，糊裡稍微加點鹽，和好糊要加點油在冰箱裡冷藏2個小時後再拿出來使用更好！
是肉躲不過2020-02-14 18:43:54首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香。 悄悄的告訴大家，我家肉餡都是我自己攪的，在好豆商城換了一個絞肉機特別好用。肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。油潤
丸子好吃蔥姜水是關鍵：調肉餡要用蔥花水，不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再吃會有臭蔥味。
用泡發後擠去水分的剩饅頭來代替生粉，可以使丸子更加酥鬆。丸子炸好後不會收縮。
丸子中新增荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火。
喜歡香菇的也可以新增香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。
調料：
可以根據自己的喜歡來新增，我家一般用 五香粉 ，香油 ，醬油，鹽，雞精 蔥姜 料酒來調製肉餡。為了讓肉餡更加入味，加入醬油後醃製20分鐘，在加蔥姜水攪打。也可以用醬來代替醬油。
將蔥姜水一點點新增，順著一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質更加有勁，口感才會好。
加入饅頭和荸薺碎以後，攪拌均勻。讓肉餡和調料饅頭 荸薺完全融合。可以用手摔反覆摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。
加入饅頭和荸薺碎以後，攪拌均勻。讓肉餡和調料饅頭 荸薺完全融合。可以用手摔反覆摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。
炸大丸子。油溫要60度左右，下入丸子只要炸製表皮金黃定型就ok了。這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可以冷凍了，吃的時候再進行加工。紅燒，清蒸隨你。
小丸子油溫要控制在60——70度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼丸子不好成型油溫6成熱的時候將的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出後再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中復炸。炸成棗紅色撈出瀝油。趁熱吃上2個可香了。晾涼後就可以冷凍起來，隨吃隨取。
善熙和她粑粑2020-02-15 14:00:36豬肉 土豆 鹽 醬油 花生油
炸肉團的做法
1、豬肉剁成肉泥，加入醬油和鹽醃漬入味。
半個土豆切碎加入肉泥中攪拌均勻。
2、熱鍋下油，將肉泥捏成幾個小肉團，稍微按扁，下鍋小火慢炸，也可以煎。
3、炸至兩年金黃即可撈出
4、外焦裡嫩，炸好之後不用裝盤就可以吃了，
愛吃的饞饞2020-02-14 20:43:50肉，白菜，剁碎，捏一起用勺子挖圓放油鍋，上色撈出來，再炸一次
王大大的飯2020-02-15 11:53:38把500g梅花肉剁成肉泥，加入雞蛋一枚，鹽味少許，生粉適量一個方向攪打上勁，起鍋燒油，把肉團成圓形6。7成油溫下鍋炸至表皮焦黃撈起備用，不一定炸熟，一會兒還要加工，這樣肉團，也就是我們說的獅子頭，就炸好了，鍋中加水放入花椒八角幹辣椒生抽，老抽調色，加入胡椒鹽雞精調味後，把炸好的獅子頭放入鍋內小火燜煮熟撈出打芡淋在獅子頭上即可
愛美食的嘉耀2020-02-14 20:26:341、豬肉剁成肉泥，加入醬油和鹽醃漬入味。半個土豆切碎加入肉泥中攪拌均勻。
2、熱鍋下油，將肉泥捏成幾個小肉團，稍微按扁，下鍋小火慢炸，也可以煎。
3、炸至兩年金黃即可撈出
4、外焦裡嫩，炸好之後不用裝盤就可以吃了。
德濤家居2020-02-14 20:47:24炸肉團
用料
豬肉 土豆 鹽 醬油 花生油 蔥白，姜
炸肉團的做法
1、豬肉剁成肉泥，蔥白姜剁碎，加入醬油和鹽醃漬入味。半個土豆切碎加入肉泥中攪拌均勻。
2、熱鍋下油，將肉泥捏成幾個小肉團，稍微按扁，下鍋小火慢炸，也可以煎。
3、炸至兩年金黃即可撈出
4、外焦裡嫩，炸好之後不用裝盤就可以吃了。
蜜蜂de私房菜2020-02-14 20:32:29大家好，下面我來分享簡易炸肉團的做法
用料
豬肉 500克土豆 100克鹽 10克醬油 15克花生油適量
炸肉團的做法
1、豬肉剁成肉泥，加入醬油和鹽醃漬入味。半個土豆切碎加入肉泥中攪拌均勻。
2、熱鍋下油，將肉泥捏成幾個小肉團，稍微按扁，下鍋小火慢炸，也可以煎。
3、炸至兩面金黃即可撈出！
4、外焦裡嫩，炸好之後不用裝盤就可以吃了，因為天氣比較熱，吃了容易上火，所以記得吃完炸肉團後多喝水哦！
苗條小串2020-02-14 20:46:47先把肉餃餡，然後放雞蛋攪拌在放入鹽調味蔥薑蒜然後用手捏成團下油鍋炸就行
經典懷舊影視2020-02-15 16:33:19肉米的比例應該是瘦肥是3：7，加鹽加水加黃酒胡椒粉蔥姜去腥，打入雞蛋加入澱粉，使勁朝著一個方向攪拌，打致肉米粘稠為止。然後高油溫下鍋炸。然後鍋中加水，漫過肉圓 加入香料煮至入味（口味視自己而定）注：肉米攪拌的時候多加點鹽
生活像似一頭驢2020-02-14 20:31:381。首先在選肉方面要選擇帶肥帶瘦的五花肉，肥瘦相間。
2。剁制肉餡，製成肉餡後，取香蔥，生薑，煮成蔥姜水一碗放涼，主要是去腥增香解膩。
3。調味料：澱粉，雞蛋，白胡椒粉，十三香，鹽，醬油
4。把肉餡裝入容器中，放入調味料，味無所定看著放，倒入蔥姜水，順時針攪打肉餡，攪到上勁兒再摔打，使勁兒，越使勁兒製作出的丸子越有彈性（看著加水，太多水肉餡會變稀打不上勁兒，做出的丸子很鬆軟影響口感），等你看到肉餡變黏，等你看到肉餡開始不吃水，攪打時變得發沉，就上勁兒了，加入雞蛋一個，攪拌均勻加入澱粉就可以搓丸子了。
注意事項：丸子好不好吃一是調味，最關鍵的就是攪拌摔打上勁兒，加水比例，澱粉用量，雞蛋放入比例，雞蛋放入只是為了增加粘性，增加潤滑，作出的肉丸表面光滑，方法告訴你了，需要不斷實踐中總結。
祥哥的美食錄2020-02-14 20:59:211、首先把豬肉洗好剁成肉泥，準備麵粉 生粉加入攪拌均勻，再適量的醬油 生抽和鹽醃漬入味。（根據個人喜好新增生薑 大蒜 香菜小蔥等）
2、下油加熱（6分熱），將肉泥捏成小肉團，（用手戳園，也可以用勺子）下鍋慢炸
3、炸至表面金黃即可撈出，注意火候，防止油溫過高，油溫高容易炸黑
4、外焦裡嫩，炸好之後找個漏勺空油後裝盤就可以吃了！
淼sakura2020-02-15 09:25:31可以在拌料時加入適量大豆腐塊，這樣炸出來的丸子裡部會極其鬆軟，口感上乘。
春暖花開君姐2020-02-15 10:35:46我覺得可以用蓮藕做炸肉丸，製作方法，先把蓮藕去皮洗淨，然後切成丁子碎末，然後把蓮藕和肉放到一起，在打入一個雞蛋。倒入麵粉，到點蔥薑蒜，醬肉，生抽，料酒，十三香，花椒粉，然後用溫水攪拌，攪拌的沒有乾麵粉了就可以了，然後把麵粉蓋上醒發半小時，半小時到了就可以開始上鍋炸了，油溫5成熱下面糊，小活炸，炸的兩面金黃就可以出鍋了！喜歡我的為我點贊關注我吧！
健康說菜2020-02-14 21:00:55首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香。 悄悄的告訴大家，我家肉餡都是我自己攪的，在好豆商城換了一個絞肉機特別好用。肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。油潤
丸子好吃蔥姜水是關鍵：調肉餡要用蔥花水，不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再吃會有臭蔥味。