紅酒有酒石酸是好酒嗎?
願做菩薩那朵蓮218749064 發表于 農業2021-02-24
紅酒有酒石酸當然是好酒。
因為紅酒是透過發酵而製成的,其中就包括主要成分酒石酸。所以喝起來自然會有酸澀感。
紅酒中含有酒石酸、蘋果酸、乳酸等成分,因此本身就帶有酸味,酸度能使葡萄酒喝起來更加清爽可口,但是紅酒開瓶後與氧氣充分接觸,香氣、風味會受到影響,酒精被轉化為醋酸,使紅酒聞起來有醋的味道,過期變酸的紅酒則不宜繼續飲用。
紅酒都有酒石酸,酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸,只存在與葡萄漿果中,味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底會出現類似碎玻璃的白色晶體,便是酒石酸鹽的結晶。