每次吃炸醬麵都感覺肉醬特別膩,這個醬怎麼做不膩呢?
用料:
五花肉一塊
六必居幹黃醬一袋
甜麵醬一袋
大蔥兩顆
大料兩瓣
步驟:
一、五花肉切小丁,幹黃醬用水解開,大蔥切末。
二、起鍋燒油放入八角爆香,隨後放入切好的肉丁,中小火煸炒出油。
三、切好的大蔥末放入一半,稍微煸炒倒入準備好的黃醬和甜麵醬。
四、小火慢炒,期間要不停攪拌,直至水分蒸發,之後倒入剩下的一半大蔥末。美味即成。
你好很高興回答你的問題、你應該肉要三七肉,肥三瘦肉七,炸醬的時候把肉多煸炒一會,把肉的油煸炒出來就不油膩了!
我家炸醬麵做法與眾不同,好吃不膩
保證你吃一次就愛上!
快來看看吧!
超級好吃的老北京炸醬麵,好吃到哭!連吃三碗都不過癮!做法超級簡單
主要食材:
麵條 一把「手擀麵最好」
五花肉 200克「切沫」
黃瓜 一個「切絲備用」
蔥 半個「切碎備用」
姜 兩片「切沫備用」
蒜 四瓣「切碎備用」
✨✨醬汁:
黃豆醬 一勺
甜麵醬 一勺
老抽 一勺
生抽 兩勺
十三香 半勺
操作步驟:
✨✨1:起鍋熱油,放入肉沫,煸炒出油變色,放入蔥薑蒜,爆香加入半勺鹽,然後倒入調好的醬汁,再加入半碗水,大火燒開轉中火慢慢熬,邊熬邊攪拌,熬至醬汁濃稠即可!
✨✨2:鍋中加水,水開下麵條,麵條煮好撈出過一遍涼水,然後放入黃瓜絲,熬好的醬,翻拌均勻即可
超級好吃的炸醬麵奉上!這個季節最適合吃炸醬麵了!一碗飄香四溢的炸醬麵足以趕走你工作一天的疲勞與壓力!
你好,我是皖北小鄭,很高興能夠回答這個問題,希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下每次吃炸醬麵都感覺肉醬特別膩,這個醬怎麼做不膩呢?下面來說一下如何做出好吃而不膩的炸醬麵醬。
配料:肉末幹黃醬、甜麵醬、大料料酒、薑末、蒜末、蔥沫等
步驟:
1、五花肉切丁,肥瘦分開,蔥切碎備用;
2、鍋內了可放油,熱鍋放肥肉,小火炒出肉,成圖片焦黃色;
3、放入瘦肉,姜和蔥花,繼續小火煸炒出香味兒;
4、調醬,幹黃醬和豆瓣醬的比例是1:3,加水攪勻;
5、蔥花炒出香味兒,打蔫兒,但還是綠色,瘦肉變色;
6、倒入拌好水的醬,大火燒開,不斷攪拌防止糊鍋;
7、然後轉小火熬3分鐘左右就可以了,期間要不停攪拌,避免粘鍋。
肉醬的材料只有肉,蔥,花椒粉,醬,油,少量的水。除了肉,醬,油,水是必須滴,不吃蔥的可以不放,沒花椒粉的可以不放,喜歡辣的可以起鍋前放青辣椒,個醬麵條,加點黃瓜,香菜,醋,吃起來很美味。
小貼士
兩種醬無所謂多少,比例對了就可以了。蔥花保留點綠色是為了讓醬看來比較漂亮,如果喜歡焦香味,可以用中大火炒焦。炒醬用的肥肉裡面炒出來的油,很香,做出來的醬也亮,如果介意豬油可以用純瘦肉,加植物油製作。不過適當吃些豬油是健康的哈。
你好,我是大霧路,很高興能回答這個問題
一、五花肉400g 土豆2個 黃豆醬200g 鹽適量,雞精適量 大蔥一根。
二、五花肉,買的時候直接絞餡
三、土豆去皮切丁
四、大蔥切丁
五、鍋熟放油,油五六成熱時放入肉餡,加少許蔥翻炒
六、待肉五六分熟時加入用黃豆醬加少許醬油,雞精,鹽,用清水半碗稀釋的醬汁
七、待炸出醬油香味時放入土豆丁
八、土豆熟了,放入大蔥,翻炒均勻
希望我的回答會幫助到你,謝謝!
不知道我這個看著膩不膩,反正我吃著剛剛好,媳婦說很香。
炸醬麵怎麼做好吃又不膩?
炸醬麵是我比較喜歡吃的一道麵食,相信很多人都會喜歡吃,尤其是老北京炸醬麵更是非常出名又好吃。彈性勁道的麵條,再配上花生米,青瓜以及各種的新鮮蔬菜,最後澆上精心熬製的炸醬,就這麼一伴,營養又美味,醬味濃郁,清涼又爽口,好吃又過癮!
我和家人也經常喜歡這樣做著吃,所以對於做法也不陌生,怎麼做一碗好吃又勁道的炸醬麵?取決於麵條和炸醬,麵條一定要筋道,儘量要粗一點,煮的時間不易過長,要保證麵條的軟硬適中,勁道和口感。
然後就是雜醬了,炸醬要精心熬製,具體做法是:
取新鮮的五花肉,肥肉相間,先過開水煮熟,然後撈出切成1公分大小的肉塊,起鍋燒油,放入蒜末、甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬、蠔油炒出香味,再放入肉塊,翻炒入味,再放入糖、鹽、生抽、老抽調味,最後倒入適量開水,小火慢燉,熬製一個小時,待湯汁收至濃稠,用澱粉勾芡倒入熬製好的醬裡即可。
炸醬麵肉醬膩,可能是肥肉多了,或者是放的油多了。要說炸醬麵最出名是老北京炸醬麵,北京炸醬麵:五花肉,甜麵醬,黃豆醬,黃瓜絲。就是把五花肉切成小丁,油鍋燒熱,把五花肉炒制變色加入蔥薑蒜,到入用溫水化開的麵醬。炒熟,加入味精。把麵條煮熟,撈出。到入碗裡,上面加入黃瓜絲,放入炒熟的醬就成了。
今天我給大家做一個我們農家的炸醬麵,不但不膩,還營養豐富。
自己做的手擀麵條半斤,甜麵醬一小勺,黃豆醬一小勺,五花肉一兩切成丁,一兩土豆切成丁,少許木耳切碎,一兩茄子切成丁。一兩豆腐切成丁,西紅柿一個切碎,一兩西葫蘆切成丁,一個青椒切成丁,少許(蔥薑蒜,花椒,大料,鹽,味精,雞精,料酒,醬油)。
起鍋加入少許油燒熱,把五花肉放入炒散,放入蔥姜,花椒大料,料酒,醬油。炒制變色。加入西紅柿碎翻炒,加入溫水和開的甜麵醬和黃豆醬,炒熟,依次加入土豆丁,木耳碎,茄丁,豆腐丁,西葫蘆丁,翻炒。加入少許水,燒開,把食材煮熟。加入青椒丁,加入鹽,味精,雞精調味,最後把蒜加入,少勾點玉米澱粉水增糊。
把手擀麵煮熟,撈到碗裡,把炸好的麵醬澆上。一碗食材豐富的炸醬麵就好了。裡邊加的蔬菜把五花肉的油,吸收了。一點也不膩了。
準備雞蛋 肉沫 青椒 蔥花,熱鍋加油,先把肉末炒到半熟再加入雞蛋炒熟,加入青椒,蔥花。最後放醬,在家半勺水。翻炒均勻出鍋即可。雞蛋會吸收肉裡面的油脂,使醬香而不膩。麵條加點醬再放點黃瓜絲,清爽又開胃。快來試一試吧
多炒會,把肉裡的油炒出來!!
喜歡吃麵條的親們一定喜歡吃炸醬麵,炸醬麵我的最愛,接下來與你分享好吃不膩的炸醬麵。
首先準備配菜,豬瘦肉切小丁。蔥。姜。蒜切碎。木耳切碎。蒜薹。紅蘿蔔切丁。香菇切丁。芹菜切丁。澱粉拌水,配菜看人多少自己掌握。
起鍋燒油把豬肉小丁炒熟,緊接著下入蔥薑蒜炒香,炒香以後下入蘿蔔丁。木耳。香菇。芹菜開始翻炒,蘿蔔丁快熟加入燒好的開水。
這時候開始放調料。根據湯的多少放入鹽。雞精。味精。十三香。少許糖繞開開始下攪拌好的澱粉,邊下澱粉邊攪鍋稀稠正好就可以了,最後下入切好的蒜薹起鍋就好了。
要點就是要用豬瘦肉,蔬菜配菜多一點,這樣吃起來就不會太膩。
做雞蛋醬的面啊[呲牙]分享一下
雞蛋醬
1。鍋中燒油,將雞蛋直接打入鍋中,翻炒,讓蛋清和蛋白在熱油中混成天然。
2。加入蔥末,薑末,小半勺郫縣豆瓣醬爆鍋炒香
3。加入大醬、芝麻醬各2/1,適量的水,繼續翻炒,加入少許糖提鮮。
4。OK,簡單香噴噴的雞蛋醬就出鍋咯
吃賦了
不吃就不會膩了!!!
肉醬太膩了,不妨試試做個純素各種蔬菜製作的醬,這樣又健康又營養給身體零負擔又美味可口哦!
炸醬麵的醬的做法步驟
步驟 1
肉切丁,蔥切碎待用,鍋中放油放肉丁翻炒變色,放花椒粉,炒出香味……
步驟 2
放蔥碎翻炒出香味,放入三至四勺黃豆醬,翻炒至醬包裹到所有肉,加少許水,攪拌兩三分鐘,醬汁濃稠後起鍋……
你好,炒制炸醬的話,需要控制油的比例以及醬料的搭配。可以試著在你炒制的醬料里加入一點素菜炒制。這樣口感方面會有不同的碰撞
炸醬麵炸醬的時候可以放一些蒜薹或者芹菜,減少油膩感,
油炸熱,加香琪辣醬,蔥薑蒜辣醬小火五分鐘,放雞蛋,放沒有肥肉的瘦肉放水味精雞精蠔油,海鮮醬油,收水,即可
以我個人經驗覺得這樣做不油膩一,做炸醬的肉要三七分的豬肉,肥肉肉不要太多。二炒肉時候一定要放生薑去腥。三,炒肉的時候滴入三五滴食醋,這樣做出來的肉一點都不膩,這點最關鍵。四,吃麵時候最好配上黃瓜絲,蘿蔔絲一些蔬菜,吃起來就不那麼膩了,第五,吃碗麵喝一碗麵湯化食,胃裡舒服,也不會覺得很油膩,希望對你有幫助,謝謝。
炸醬麵肉醬做法:
材料:楊家醬大半碗,五花肉150g,姜 一段,大蒜4瓣,油40g,蔥花1大勺,十三香1小勺,雞精1小勺,生粉3小勺,生抽1大勺
1、把五花肉切末,醬擠在碗裡,蔥、姜、蒜切細末備用。
2、鍋中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒(一定要小火),小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來,也可以防止把醬炒糊了變苦。把肉末和醬均勻混合在一起後放入生抽。
4、在炒香的醬中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉醬汁。
5、生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再煮上2分鐘,讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。
6、手擀麵上加入切好的黃瓜絲、花生碎、香菜末、燙熟的胡蘿蔔絲最後再來幾勺香濃的肉醬,炸醬麵上桌。
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。
做炸醬麵的醬其實也簡單,根據以下步驟做絕對讓你做出來的醬香而不膩。
準備五花肉洗淨去皮,然後切成大約1釐米厚的肉塊,再切成肉粒(五花肉選偏瘦一點中)
碗中放入甜麵醬、黃醬 ,再加入清水調稀,水和醬的比例是1:1。
鍋中多放油,開中火放入五花肉,適當的翻炒,把五花肉的油都熬出來,把肉粒炸的差不多金黃色時放入切好的蔥薑末,轉小火繼續翻炒,炒出香味,然後加入調好的醬,不停的翻炒。
接著加入一大碗清水,兩勺白糖,少許的鹽,一勺料酒(料酒去除肉裡的異味,白糖可中和醬的鹹味和酸味,有提鮮的作用),小火繼續慢熬,期間要不斷的攪動,防止糊了,熬製20分鐘左右,油和醬分離,水分也差不多熬幹,就可以關火出鍋了,這樣的醬拌麵香而不膩非常好吃。
一、五花肉400g 土豆2個 黃豆醬200g 鹽適量,雞精適量 大蔥一根。
二、五花肉,買的時候直接絞餡
三、土豆去皮切丁
四、大蔥切丁
五、鍋熟放油,油五六成熱時放入肉餡,加少許蔥翻炒
六、待肉五六分熟時加入用黃豆醬加少許醬油,雞精,鹽,用清水半碗稀釋的醬汁
七、待炸出醬油香味時放入土豆丁
八、土豆熟了,放入大蔥,翻炒均勻
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!
炸醬麵
手擀麵食材:中筋麵粉 250g,蛋白 30g(1個),鹽 7g,清水 100ml
1。 取一隻大碗,加蛋清、鹽攪打片刻,再加水攪打均勻
2。 將蛋清水慢慢加入麵粉中,邊加邊用筷子攪拌
3。 攪勻後揉成粗糙的麵糰,包上保鮮膜餳面約10分鐘
4。 再揉到麵糰表面光滑,繼續餳面一小時
5。 麵糰餳好後,擀成厚度約為2-3mm的長方形,並撒上玉米粉防粘
6。 像摺扇子一樣把麵糰摺疊起來
7。 切成均勻的麵條,粗細隨意
Tips
1。 在水中加蛋清和鹽後再揉麵,能讓麵筋更堅強,即便是中筋麵粉,做出來的麵條也爽滑彈牙;
2。 不同的麵粉對水量的要求不同,你可以根據自己的麵粉型別調整水量;
3。 第一次揉麵時,水含量較低,麵糰較硬,不太好揉,所以要先餳一餳面。
炒炸醬食材:五花肉 350g,黃醬 200g,甜麵醬 200g,姜 1小塊,水 150ml,料酒 50ml,食用油 2大勺,冰糖 30g,大蔥 1/4根
1。 餳面的過程中,將黃醬和甜麵醬混合,加水把醬洩開
2。 大蔥蔥白切末兒,姜擦成泥
3。 五花肉去皮,切下偏肥的肉,將偏肥的部分和相對瘦的部分分別切成約1公分大小的肉丁,切好後分開放
4。 取一口鍋,開小火,加兩大勺油潤鍋
5。 偏肥的肉丁下鍋,炒至金黃色並炒出豬油,撈出放一旁待用
6。 放入蔥末、薑末和偏瘦的肉丁,小火翻炒到肉丁變色,加料酒,炒到酒精揮發掉
7。 倒入洩好的醬,小火翻炒約15分鐘至水分明顯減少
8。 加冰糖,冰糖融化後,倒入炒好的偏肥的肉丁
9。 保持小火,翻炒到水油分離的狀態
Tips
1。黃醬和甜麵醬用的原料和製作過程雖然相似,但黃醬的主要原料是黃豆,而甜麵醬是以麵粉為主原料的。黃醬的豆子香味醇厚,甜麵醬則口感豐富、甜中帶鹹,兩者搭配在一起很適合做炸醬。我比較喜歡甜味明顯的炸醬,所以還會在炒醬時多加一點糖,你也可以根據自己的喜好來調配;
2。加水稀釋醬,能讓醬在炒的時候不容易糊鍋;
3。炒醬時要全程小火,並經常翻動,防止糊底。而且鍋裡應該是油比較多的狀態,要把醬的香味炒出來,並且讓肉丁入味;
4。炸醬要炒到表面能明顯看到析出的一層油,這說明水分都被炒掉了,炒出來的炸醬才會香。
配菜食材:黃瓜絲,芹菜末,豆芽,蛋皮絲,心裡美蘿蔔絲,熟黃豆
1。 黃瓜、心裡美蘿蔔切絲,芹菜切末,綠豆芽汆水
2。 黃豆提前浸泡一晚,煮熟到綿綿的狀態
3。 雞蛋打散,煎成蛋皮後切絲
4。 燒一鍋水,將切好的麵條抖散後下鍋,煮1-2分鐘,煮熟後撈出
5。 澆上炒好的炸醬,碼上各種配菜,趁熱拌開,趁熱吃!
Tips
1。 配菜可以根據個人口味來選擇;
2。 如果喜歡吃軟爛一點的面,可以稍微煮久一點。
用蛋清做的手擀麵會特別爽滑,煮好之後不容易變坨或變糊,你們平時在家擀麵條的話不妨試試這招~
除了自己炒的香噴噴的炸醬,我還配了很多顏色豐富又好吃的配菜,其中最愛的是豆芽和心裡美蘿蔔絲~把它們拌在一起,大口送進嘴裡,感覺超級滿足!
對於懶得擀麵的小夥伴,我還準備了第二招:我們家的手延拉麵。這款面也是手工做的,韌性很好很筋道,之前已經出鏡過很多次了。這回正好有朋友來家裡做客,我就直接用了這款拉麵做炸醬麵,他居然一口氣吃了8碗!而且這個面煮好之後,我們放了蠻久才吃,照樣不坨,一拌就開。如果你們不想擀麵,也可以試試我們家的拉麵哦~
所以炸醬麵要有菜碼兒~黃瓜絲兒、白菜絲兒、水蘿蔔絲兒、芹菜丁兒、黃豆一拌進去,那叫一個美~
還有就是不要忘了醋!醋!醋!一碗麵半碗醋,一酸解百膩~
炒醬的時候可以少放著一點油,拌麵的時候可以適當加一點黃瓜絲這樣也可以解膩。
加適量醋能解膩,或者加一些黃瓜絲,萵筍絲等爽脆的配菜可以豐富口感。
加一些醋,可以吃起來不膩
不吃