老北京人的主食是麵食嗎？會怎麼做？

項城疙瘩湯2018-11-08 21:58:41

北京人的概念太寬泛了！大部分北京人的老家來自外地。北方來的北京人（河北、山東等地）和本地人（所謂的老北京人）還是喜歡麵食，有些麵食很有名，如炸醬麵、焦圈，還有配著著名的北京烤鴨的合頁餅等。祖籍南方的北京人則喜歡米，但他們在一定程度上也能夠接受麵食，如包子、餃子等。

北京一些有名的好吃的東西有不少也是外地傳過來的，有名的老字號餐館往往也是山東等地的菜，如豐澤園、同和居等。北京人的食物種類多樣，飲食文化也是多樣的，改革開放以來，北京迎來了全世界各地的人，北京的飲食是南北大交融，中西大薈萃，想要什麼就有什麼。在北京玩兒，您想多花錢可以享受大飯店的東西南北各類名菜，想體驗民間生活可以在小衚衕中找到小餐館，其中有些很有老北京的傳統味道！可惜現在已經少了！。

妖夜行攝食光2018-12-29 19:05:38

俗話說南粥北面，北方人的確對面食非常喜愛。對於北京人來說一碗家人做的炸醬麵就是家鄉的味道。我就說說自己最喜歡的麵食吧。

首先就是炸醬麵，做法非常簡單，可就是隔兩天就必須來一頓，夏天吃過水的面，冬天可以吃鍋挑兒的。不過我一年四季都吃過水的，冬天過一次水夏天多過幾次。

再有就是家裡做的麻將糖餅了，還記得兒時家人一做糖餅，自己就迫不及待的等著要吃，一口下去嘴角微微有紅糖溢位，那種幸福感真的別提了。現在自己也會自己在家做，味道依舊是那麼好。

糊塌子，這個各位肯定不陌生，有點類似煎餅果子那樣製作，麵糊和西葫蘆攪拌均勻放點鹽，一勺麵糊放入平底鍋用鏟子慢慢把麵糊推成圓形薄餅。一會兒翻個面等兩面金黃酥脆即可。

最後在說個散子，這個我家從沒做過，但我從小就特別喜歡吃，脆脆的微鹹特別好吃。飯後看電視絕對最佳伴侶！

妖夜行攝食光，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

山重水複392018-11-08 14:51:59

老北京的主食是以麵食為主，

銅鏡衣冠2018-11-13 21:58:51

確實，記得原來母上大人吃米飯一直覺得吃不飽，總要有點麵食才算一頓飯。不過現在適應多了。

現在回憶起來，最懷念爺爺做的手擀麵了，擀麵杖是那種特別大的，現在已經很少見了，得有拳頭那麼粗。在案板上撒點棒子麵，將面擀成一個大圓片，一層一層疊起來，然後切成面。我最愛的滷就是花生碎，將花生炒熟，然後擀碎，擱點水，放點鹽做滷，就這樣和新出鍋的面搭配起來，香極了！

嗯，想念那碗麵更想念爺爺……

範佛安2018-11-08 18:45:15

一代以上生活在北京地區的人，才可說是老北京人，解放後戶口遷到北京地區的，只能是生活在北京地區的人吧；一方水土養一方人，要我說，北京地區生活的老人主食還是以麵食為主，這個麵食不是現代意義上的白麵，五穀雜糧為主，今天的北京老輩人還吃包穀榛子的麵糊糊，麵條有擀的，有活成稀糊糊壓到開水鍋裡的餄烙面，也有稀糊糊隨便摸到刀背上用筷子往開水鍋裡撥的撥魚，其實就是撥的稀麵疙瘩，這種稀麵疙瘩煮熟後非常筋道，可配菜滷湯，可配雜醬，比擀的麵條換筋道的多，一般撥面魚時往鍋裡同時下點白菜、綠豆芽、菠菜等等，和麵條一起盛到碗裡，再活上一茶勺幹嚕嚕的雜醬、醋，鹽就開吃了，這已經是老北京人出力的主人的上食了。

那麼，老北京人以麵食為主，尋常百姓家怎麼吃呢：噶瘩湯。北方人叫菜糊糊，北京人叫噶瘩湯，型制內容相同，就是少量的面在容器裡倒水拌散，然後把少量的散面梭子，倒到用蔥花油熗過鍋、放著菜的開水鍋裡煮熟，再能有一口乾饃就著吃這，就已經是很滋潤的日子了。

今天老北京人生活好了，但上輩人還離不開噶瘩湯這口，尤其是老人和病人；北京人愛烙餅，蒸饃，最享受的還是餃子，本地今天人們嘴邊還長掛著：好吃不過餃子，舒服不過躺著；北京人包餃子必須是餃子的背面皮捏出花瓣一樣的紋式來，正面是半圓光滑的元寶模樣，整整齊齊地擺放在篦子上，一個跟一個跟成圓圈，上世紀有部電視劇《渴望》，裡面老太太包的餃子就是老北京人的手工餃子。包餃子是古時北京女孩要想以後過上好日子，小時候的必修課。老輩人說餃子碼放跟不圓會來外人趕飯點，這個是沒打招呼的情況下一般人家不希望遇見的事。

北方中原地區氣候適宜種植冬小麥，鄉土民情就是隨著環境的長時不變造就的；二十年前的一個夏天的傍晚，那天天氣很好，太陽還高高掛在北方中部山區縣城的天上，室外餘熱未散，工廠家屬院納涼的人還基本沒動身出門，我洗完晚飯的碗後便和母親嘮嗑，筆者父母親都是老北京人，解放後支援大西北來到這裡。記得那天母親心情很好，夕陽映照下，房子裡金光閃閃，母親蠟黃的臉色上似乎溢著光，少有的給我這個已經長大的成人說起了她的童年，說她小時候，夏天這麼熱時，她們下午都去地裡給大人送大葉茶水，烈日灼心下，大人坐在麥田地裡喝她們用瓷器提去還燙熱著的大碗茶；她們便在地裡奔跑著吃大人取給她們的冰棒；五個孩子的日子和鐘擺式的生活節奏下，母親一向很凝重，不怎麼說過去，她守古訓，第一碗飯就是在父親重病不怎麼能自理時也是先呈給父親，他們在世時總覺著他們能幹著呢，身體好著呢，等到他們也作古了，想起來他們原來也是平常的人，才會涕淚聚下，願他們二老在另外一個世紀原諒我的無能，我已經懂生活了。

也許細心一點的人會和我當時問母親一樣的問：“媽，你胡說呢嗎，你們那時又沒冰櫃，還割麥時有冰棒吃。”母親告訴我：“有呀，那時候大人們在地裡都挖了地窖，斜著挖下去後，再直著挖一節子放置東西的，每年數九寒天時，大人們便在琉璃河取冰塊放置到地窖裡，為的就是麥芒收割時給孩子們吃，冰放那裡好好的。”我對古人的智慧和長幼有序，長幼尊卑互愛佩服至今。