泡過鳳爪的泡椒水還能泡兩次使用嗎?
胖嘟嘟的baby 發表于 家居2022-01-03
可以
一般來說不建議兩次使用。因為泡過的鳳爪會分泌很多油脂,所以泡椒水會很渾濁,第二次泡的話就不容易入味。但是為了節約成本,可以把第一次泡椒水的各種配料打撈起來,然後再重新熬製泡椒水,新增調料,這樣做出來的鳳爪會比較清脆爽口。
雖然我沒有做過泡椒鳳爪但是我吃過一回,不過對於土生土長的北方人來說味道太辣了,別的什麼也沒吃出來,只知道辣,覺得還是我們這裡的滷燒鳳爪好吃些。當然喜歡吃的朋友卻說這泡椒鳳爪微痠麻辣,肉韌皮香很有嚼頭,美味至極。
當我看到這個問題時查了一下泡椒鳳爪的配料做法
主料
雞腳
500g
輔料
泡椒
適量
鹽
適量
薑片
適量
八角
適量
花椒
適量
料酒
適量
白醋
適量
做法:將剁好的雞腳用水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血汙析出。
鍋中水1大勺鹽,適量花椒,薑片、八角、料酒燒開。
投入浸泡過的雞腳。
鍋開後要不時的將浮沫撇出。
將煮好的雞腳撈出,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡二十分鐘以上。
衝雞腳的過程中,將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋。
將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。
將泡好的鳳爪移入冰箱,儘快食用完畢。
看到這些後,我覺得泡過鳳爪的泡椒水絕對不能泡兩次使用。