你好每一day2021-01-05 16:49:33

川辣水煮兔

主料

兔肉1只

豆芽300g

輔料

小米辣5個

幹辣椒30g

花椒10g

水澱粉30g

雞蛋1個

鹽適量

豆瓣醬2勺

老薑2片

大蒜半個

生抽20ml

老抽15ml

白砂糖10g

醋10ml

泡椒10g（或其他泡菜）

白胡椒粉10g

料酒10ml

川辣水煮兔的做法步驟

1。兔肉切丁，洗淨血水瀝乾。加鹽、白胡椒粉、蛋清、料酒、水澱粉拌勻後蓋上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘以上

2。大蒜、花椒略拍，幹辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗淨備用

3。熱鍋起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的幹辣椒和小米辣炒香後加豆瓣醬炒出紅油。加500ml開水（有高湯更好），大火燒開，加鹽、生抽、老抽、醋、白砂糖調味，轉中火加入豆芽燙熟後鋪在碗底備用再將兔丁下入鍋中煮熟（兔丁下鍋後不要隨意攪拌，不然澱粉都攪到湯裡去了會影響口感）

4。兔肉煮好後盛出，撒上蔥花、香菜和剩下一半的小米辣和幹辣椒，再淋上一層滾油即可