鐵板魚用什麼魚?
使用者1536775828238 發表于 農業2022-06-05
鐵板魚用的魚比如鯉魚、鰻魚、鯖魚、鯰魚、鯽魚等等
鐵板魚最好用鮮活魚
操作關鍵:
1、原料必須選用新鮮活魚,如果為了降低成本,採用死魚代替,則會使菜餚成品大打折扣。
2、三種魚不要進行油炸處理,只需入鍋稍煎一下,即可去腥增香。重點突出體現菜品原汁原味原生態的現代健康烹調理念,最大限度的保證原料的鮮嫩度及營養成分。
3、新增的湯汁及調味品必須準確,一次到位,不宜中途添湯調味。
4、魚入鍋加湯調味燒開後,必須加蓋燜制,而且中途不要開啟,這樣可以減少原料香氣的揮發,促使湯汁醇厚,魚肉入味更加香濃,還可以加快菜餚的烹調時間。
5、油炸麻椒、川椒要掌握好油溫,這是在原有基礎上的一處改進昇華,可謂錦上添花,並在傳菜過程中,及在餐桌上飄散出濃烈的誘人香氣。