使用者63212909010332019-11-23 12:20:20

高郵魚湯麵做法

1。先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

2。在鍋內放清水17。5公斤（不可用井水或有鹼性的水），燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油），大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。 將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。

3。把麵粉加水揉成麵糰（面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水），用細刀（108齒的切片）切成細麵條。

4。將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。 在碗內放熟豬油7。5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麵條，舀入沸滾的魚湯即成。