你們那裡過年有蒸花饃的習俗嗎?花饃怎樣蒸出來才不會變形?
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北方製作的大花饅頭那是太經典了,每個家庭都不一樣,到了過年各家都要拿出來看看,誰家做的好看全村都誇他們家媳婦厲害。要想做的饅頭不變形,和麵的時候加點鹽,麵糰儘量硬一點,發制的時候要注意不要發的太厲害最好。
用老酵頭髮面,面活的要硬些~童年的記憶裡,正月十五一定要蒸棗花饃,區別於鄰居家的傳統花饃,老媽會做各種動物造型的花饃。走親戚時也要帶上,別人家的花饃親戚都不留,而我家走親戚,常常被親戚留下花饃一個不剩的空框回來,現在走親戚很少了,而且也不會再攜帶花饃做禮物了,花饃不需要做了,只是偶爾做給我和弟弟家孩子們的小零食了,童年的棗花香也隨著時代的變遷也封存進記憶裡了。
具體做法
1。蒸花饃的面一定是發麵,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高。
2。將攪拌好的酵母水一點一點的倒進麵粉裡,邊加邊揉,水一定要少量新增,麵糰揉的偏硬一點,才更容易定型。如果水一次加太多,發酵後容易不成型。
3。發酵,這個發酵要進行兩次。將上一部揉好的麵糰,放置在溫暖的地方,加蓋,慢慢等待發酵,等至發酵到原來的二倍大就好了。此時,將麵糰取出,揉出面團中的氣泡,均勻,再次放置容器中,二次發酵,這一次發酵至一倍大就可以了。
4。花饃包好後,不要著急上鍋。要將成型的放置在案板上發酵一會,還加蓋蒸籠佈防止乾裂。這一步的目的其實就是定型,讓花饃在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小,保證了花饃皮的韌度,不會凹陷。
5。最後,也是最重要的竅門來了,就是花饃蒸熟關火後,不要著急掀鍋蓋,等5分鐘之後,溫度有所下降之後再開啟。
個人經驗
在花饃上鍋時將花饃再塑一下型然後再上鍋蒸制,饃進入鍋內及時加火讓鍋內快速上汽這樣花饃來不及在鍋內發酵就被蒸汽逐漸蒸熟了,這樣花饃就不易變形,不然花饃就會變形。
和麵要硬,面發了以後再熗些乾麵粉。
小時候春節祭祖看見我爸做花饃,是盤花放紅棗的,面不要太發就上籠蒸。媽媽愛打牌怎麼做就沒印象了。
北方製作的大花饅頭那是太經典了,每個家庭都不一樣,到了過年各家都要拿出來看看,誰家做的好看全村都誇他們家媳婦厲害。要想做的饅頭不變形,和麵的時候加點鹽,麵糰儘量硬一點,發制的時候要注意不要發的太厲害最好。
青島那邊會做這樣的花饃饃 用專門的磨具摳出來的有的像小魚 有的是桃型
首要,和麵是關鍵,比例要搭配好,一般用泡打粉與酵母菌。
其次,機器和麵。做的多的話最好用和麵機和麵。
再次,擀皮要均勻。
最後,設定烹飪時間。一般一刻鐘到二十分鐘為好。開鍋前先讓熱氣散一會再接鍋。
記得我小時候聽奶奶說新出嫁的姑娘出嫁時會陪送棗花饃,但是現在都沒有了,估計會做的人也不多了
我們這邊屬於河南,我們蒸花饃面活的要硬些,這樣做出來的饃不會軟塌塌的
我們那邊有蒸花饃的習俗,但是不是每家都會做,有些人家直接買現成的。蒸花饃的時候為了不塌,和麵的時候要比平時蒸饅頭要硬一些。
我是河南的,我們這蒸花饃比較少,都是蒸鍋盔,每年媽媽都做,發麵揉好,先在平底鍋裡烙一會兒,然後上鍋蒸,可以在饃饃上放糖,紅棗,等,不過現在很少了
湖南地區沒這習俗。吃餃子過大年。
每家都會有,棗山!對呀!各種花樣!魚!花!等等!要想不變形第一面要硬點!第二要等水大圓氣才能上饃!