使用者87215725413262018-06-28 13:47:05

首先，1。選擇泥爐，碳烤，環保。2。鴨子烤前，用開水燙一下，確保烤出的鴨子有酥脆感。3。將爐溫控制在200度左右，開烤，時間大約30-40分鐘吧。4。烤鴨的同時準備料汁：蒜沫，糖，醋，醬油，香油，辣椒麵，裝碗，熱油澆。最後撒蔥花，香菜。5。烤鴨好了，蘸料，開造。

滿天紅燒臘技術培訓2018-06-27 21:41:49

今天分享：“選擇燒鴨烤爐要以安全為主，並不是為了方便！”。新使用者歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得三套豬腳燒臘店配合配方，具體配方名稱請參閱本文最後一段。

燒鴨烤爐用哪種較好？

科技進步造福人類？確實是這樣，不過一些小細節處理不當就會造成災禍。社會在進步，很多傳統技藝都採取機械加工，比如鑄劍，省去了人工捶打，大大的提高了效率。

製作燒鴨也同樣，為了方便，燒鴨烤爐很多人都選擇電烤爐或是煤氣爐，製作燒鴨的效率是提高了，不過做出的燒鴨也失去了‘靈魂’，傳統炭烤香味沒有了。

其次還存在的安全隱患，電烤爐電烤爐，電當原料，如果電線被老鼠啃了，漏電怎麼辦？就算老鼠不肯電線，廚房多水多油，漏電的機率還是很大的；煤氣爐就更不用說了，運用得當肯定沒有事，運用不當房頂都給你掀飛。而炭爐就沒什麼致命的安全隱患，頂多就是把人燙傷，為了你的性命，為了你的家人，烤爐怎麼選擇你知道了吧？

炭爐的選擇

炭爐的選擇也有很多，

有高爐，矮爐，單層生鐵烤爐，雙層不鏽鋼烤爐

，這麼多爐，要怎麼選才合適呢？我的建議是選擇

高

135，直徑80

的爐子

，爐子太矮容易把燒鴨烤黑，爐子太高容易被燙傷，這還是小事，如果選擇高155的爐子，必須要用東西墊著才能放鴨取鴨，如果摔了後果就不堪設想。

只有選單層爐還是雙層爐，看個人喜好。

雙層爐較貴，不貴保溫效能好，比較省碳料；單層烤爐保溫效能差，由於走溫大，火候可以很大，烤出來的燒鴨更幹香，不過就是比較浪費碳

。

今天分享就到這了，關於燒鴨烤爐的選擇，全看個人習慣，如果選擇上面那兩種一定要做好安全措施，畢竟我們開個燒臘店是養家餬口的，不是玩命的。

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