元芳的春夏秋冬2020-05-19 22:50:09

哈嘍。大家好，我是農村元芳，520。我很高興，為大家回答這個問題。

首先呢，我們要了解一下這個梅菜的生產地。梅菜呢，是廣東惠州的特產。梅菜種植有近400年的歷史了。又稱為惠州貢菜。鄉間民用新鮮的梅菜經晾曬精選。飄鹽等多道工序製成色澤金黃香氣撲鼻清甜爽口不寒，不燥，不溼，不熱，不僅了，沒菜可以成為一道菜，又可以把它製作配菜，配上豬肉梅菜蒸豬肉，梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鮮魚等菜餚。

梅菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初。菜園裡的芥菜抽了苔他拇指粗細頂帶花蕾形如秋萄。脆嫩味甘甘。這時我們可以摘下菜心，長約五寸左右晾掛幾天帶葉子變軟時放進盆裡撒上鹽，用手揉搓再滲出一些液體時，便裝入陶翁。碼放一層撒一層鹽。裝滿後用芥菜葉子或竹筍殼把甕口封嚴。過上半月20天取出晾曬變成了色澤金黃鹹酸味甘的梅乾菜。

希望我的回答能幫到你

小泉鍋2020-05-19 22:52:32

我是農人寧遠小胡！

惠州梅菜的生產方式？

下面是惠州梅菜的正宗做法！

1、惠州梅菜的修整

平時醃製惠州梅菜時可以選擇高杆白菜，最好是杆多葉少的那種，把準備好的高杆白菜去掉根部和老葉以及枯葉，然後放在陽光下曬制，中間多翻動幾次，曬到白菜變軟以後把它們堆在一起讓它們變黃，一般堆放的時間要超過七天，而且每天早起要翻動一次。

2、惠州梅菜的切制方法

製作惠州梅菜時，把白菜堆黃以後取出，要把它的菜頭切掉不要，但是不能把菜芽切下去，把它的菜梗切成2。5釐米產的段狀，把它的菜葉切成二釐米的小段，如果在白菜切好以後感覺黃的程度不夠，可以放在竹蓆上蓋棉被悶一下，在第二天攤開晾乾，讓它的冷透。

3、惠州梅菜的醃製方法

醃製惠州梅菜時要在缸底鋪鹽，然後把菜與鹽調勻，裝入缸中壓緊，等缸裝滿以後再把菜堆成饅頭型，在它的表面上灑鹽， 上層用竹柵蓋好，壓上重物，三十天以後梅菜就能醃好，這時需要把它取出放在陽光下暴曬，直到曬乾為止，曬乾以後自制的正宗惠州梅菜也就做好可以食用了。