味 道: 真燕窩本身沒有什麼味 ,但市場上常以豬皮製作冒充真貨者 ,其聞起來有股油 膩味而熬煮後,部分燕窩如越南燕窩會有 蛋 香 味...
所謂洞燕就是燕子在洞裡築巢,而洞穴的環境潮溼,再加上放了好幾年的老燕,亞硝酸鹽一定是超標的,而且雜質灰土較多,燕窩的品質顏色都會被汙染...
首先煮之前要用純淨水或白開水浸泡,中途最好能換幾次水,換水時可用手將較硬的部分搓開,使其分散開,浸泡洞燕可用熱水浸泡,白燕用冷水就行,不同品種的燕窩浸泡和燉制的時間都不一樣...