步驟3、鍋中放適量植物油燒至七成熱,放入漿好的兔肉丁和辣椒段迅速煸炒片刻,見肉變色時,倒入調味芡汁,翻炒幾下,直到芡汁變濃,撒上蔥末和油炸花生米,再翻炒均勻,出鍋即成...
芡汁:混合芡汁(調味料與水澱粉混合而成)適用菜餚:要求菜餚表面焦脆,或是食材非常嬌嫩柔軟,經不起在鍋內攪拌翻炒的菜餚...
芡汁的型別主要有兩種:1 無粉芡汁2 有粉芡汁勾芡注意事項:1 無粉芡汁主要用於炸烹菜餚,最為典型的要屬鍋包肉(非遼瀋做法)2 北方菜系的芡汁比南方菜系的芡汁稍厚些,燒、炒...
包芡,又稱抱汁芡,一般指菜餚快完成時,鍋中湯汁較少時,使用澱粉勾芡,然後大火快速翻炒,使湯汁收緊,緊緊裹在食物上面的芡汁,其特點:菜餚裝入盤中芡汁緊,不散不流汁...
我是這麼兌芡汁的,準備一個碗,加入少許的澱粉,再加入清水,清水和澱粉的比例根據今天要做的菜的特點來調和,攪拌均勻過後直接倒在菜上面,快速的進行翻炒,湯汁收的差不多了就可以出鍋了,跟你分析下我經常使用的勾芡方法:1、厚芡:芡汁是最稠的,用於湯...
什麼是勾芡、作用是什麼勾芡,就是在菜餚快要起鍋時,加入澱粉為主兌成的芡汁,經過加熱高溫糊化,讓菜餚的湯水變得濃稠,均勻附著在菜餚上使菜提色的方法...
食材明細主料:草魚:800克輔料:薑末:10克 蔥段:50克 薑片:20克配料:鎮江香醋:50克 白糖:40克 鹽:8克 烹調油:15克 紹興黃酒:15克 白胡椒粉:1克 味精:3克西湖醋魚的做法步驟正式開始1準備食材...