按照地方不同叫法,灰蛋多指河南灰蛋,多是用雞蛋製成的,而皮蛋多半是鴨蛋,雞蛋製成的皮蛋很少見...
灰蛋的醃製可以說是相對比較簡單而又繁瑣的,最主要的原料是草木灰,還不可以是一般是草木灰,是用橘子樹燒製的灰燼經過篩選取最細膩的部分備用,八角、桂皮、花椒、香葉、草果、辣椒等各種香料粉碎然用水煮開再加入一定比列的食鹽兌入橘子燒製的灰燼,攪拌均...
垍頭條萊4條萊垍頭將選好的鮮鴨蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿頭條萊垍5萊垍頭條再滾上一層乾粉頭條萊垍6萊垍頭條裝缸密封(或裝塑膠袋密封)萊垍頭條7垍頭條萊春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天萊垍頭條8萊垍頭條春秋季...