其體積可增大幾倍至幾十倍,懸浮液立即成為粘稠的膠體溶液,這一現象稱為“澱粉的糊化作用”...
這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用,澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的...
如果加的水較多,攪動的時候是流稀糊狀的液體,靜止後一段時間會自然沉澱,上面部分是水,下面部分是沉澱的膏體狀澱粉...
③潤料、拌料:將配好料的面楂,按原糧量的40—50%加水進行潤料,水溫為常溫,翻拌均勻,堆積1小時左右,使糧充分吸收水份,有利於糊化,加水量視面溼而不粘,有經驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來...
頭條萊垍膠稠度:是指稻米澱粉膠體的一種流體特性,它是胚乳的澱粉中直鏈澱粉含量以及直鏈澱粉性質的重要反映,是用來衡量米飯軟硬的指標...
澱粉要完成整個糊化過程,必須要經過三個階段:即可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段...
飼料顆粒的pDI就越高,飼料PDI和澱粉糊化度有直接關係...
飼料用膨化玉米,最重要的是要求熟化(亦即糊化度),至於膨化,是澱粉顆粒破裂、水分閃蒸的必然結果,一般以物料容重來表徵膨化度大小...
配方:垍頭條萊苯基乙醇100份,木粉600份,玉米芯粉600份,甘薯發酵渣粉600份,澱粉15份,著色劑適量,水85份...
米湯中基本都是水,碳水化合物含量很少,它的升糖指數不會太高,即便說裡面含有一些糊化的澱粉(澱粉糊化後升糖指數會升高),但是數量也很少,不至於對血糖產生太大的影響...
土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑,所以還是能吃的...
對於普通辦公族來說,如果想減肥,平時點的外賣或者家裡的飯菜可以稍微放涼一點再吃,這樣吃進肚子裡的食物體積不變,既有飽腹感,又降低了熱量的吸收...
另外煮稀飯時雖然加鹼會另澱粉糊化更充分,但會破壞B族維生素 ,所以不提倡喔~】煮好的稀飯雖然是密封狀態存放,但糊化後的澱粉在常溫下放置就會發生老化——澱粉分子會重新排列,變得不透明甚至發生凝結沉澱現象...
想要燜好一鍋米飯其實挺不容易的,絕對不是隻加點水煮一下那麼簡單...