眼中的真實2017-07-01 15:28:19

謝邀。 這個沒吃過。不懂啊

識食務者2017-12-08 10:58:09

蠔仔烙是一道鮮出天際的潮汕名小吃。什麼？沒聽說過？請回去看《舌尖上的中國2》第二集。

平心而論，蠔仔烙在潮汕，只能算是眾多名小吃，之一。

但是因為《舌尖上的中國》的播出，使得它的知名度蹭蹭蹭地漲。

當然，地道的蠔仔烙也真的很好吃，如果有前往潮汕旅遊的朋友，可以挑幾家店去打個卡，例如比較有名的汕頭西天巷蠔烙，很老的小店，主打傳統的蠔烙，但就餐環境嘛…。

另外就是舌尖裡面提到的銀屏蠔烙，這裡的蠔烙除了蠔仔外，還會加些創新的食材。

當然，比較有名的店，可能價效比就不會太高（還有人說店家態度惡劣？反正本人沒遇到過這種事），追求價效比的可以在汕頭路邊小吃店吃，一般潮汕地區開得下去的路邊小店，味道都不會太差。

一、如何選材

那麼沒時間去潮汕，但又想吃蠔仔烙的怎麼辦？那麼就自己做唄。

首先你需要買相應的食材，最重要的幾樣是蠔仔、紅薯粉、粘米粉以及魚露，缺一不可。

具體配重如下：

其中蠔仔是最最最重要的食材，一定要保證能買到新鮮的蠔仔才行，如果蠔仔不新鮮，那味道估計還沒入口你就已經吐了。

另外，蠔不能太大，拇指頭大小即可，太大的生蠔不適合用來煎蠔仔烙。

以上的配比，用30cm的平底鍋，出品是3鍋，夠5-6人吃。大家根據自己需要可以按比例調整。

另外，如果覺得單獨加蠔仔味道太寡淡，可以加入其它食材。這裡考慮家庭做法，大家可以加一些比較常見的食材，葷料如肉末、蝦等，素料如手瓜或絲瓜等。

而如果有可能，可以加入更多的創意食材，例如銀屏蠔烙會加入車百、九肚魚等。

二、 漿水調製

首先，蠔仔要洗淨，不然容易吃壞肚子。

蠔仔那些粘液，用水是洗不乾淨的，400g的蠔仔可以用2調料勺的鹽，加2中式勺紅薯粉抓勻後沖洗，這樣黏糊糊的蠔仔可以比較容易洗乾淨。

接下來調漿水。紅薯粉250g、粘米粉125g、水500g與魚露15g調勻。

然後把蔥洗淨切成蔥花，將蔥花加入漿水並拌勻。

如果準備加肉末，此時也一併加入。

如果準備下手瓜或絲瓜，則先將瓜洗淨去皮，切絲後，用2鹽勺鹽醃製一會，再加入漿水中。這樣瓜比較入味，也會稍微脫水變軟，煎的時候更容易些。

而對於蠔仔、蝦等易熟的海鮮，建議煎蠔烙的時候單獨加，這樣容易保持蠔仔鮮嫩。

另外，將4個雞蛋打散備用。

如有可能，也準備點生菜與香菜，洗淨備用。

三、開始烙唄

萬事俱備，那就開始烙唄。

由於各家用的粉和加的食材含水量多少有些不一樣，建議先試著煎一小塊，看看成品如何。

鍋先大火燒熱，加少許油後，來一湯勺蠔仔烙漿水，大火煎1。5-2分鐘，翻面再煎1分鐘。

此時蠔仔烙應該已經成型，如果用筷子整塊翻面時散掉，說明太稀；待放涼後，如果口感太硬、粘牙，則說明太稠。

太稀就加粉（紅薯粉與粘米粉為2：1），太稠則加水。

如果剛好，那麼就可以開始整盤煎。

同樣的，大火將鍋燒熱，然後加入油後，根據自己的平底鍋大小加漿水。

切記只要漿水平鋪可以鋪滿整個鍋即可，不要一次加太多，這樣會使得蠔仔烙太厚，中間夾生會很難吃。

如果你也是30cm的平底鍋，怕自己把握不好量，可以預先將漿水等量分3份，每次1份。

先保持大火煎1分鐘，然後在表面撒上蠔仔、蝦仁等。

再煎1分鐘，此時蠔烙會稍微成型。

在蠔烙上淋上預先拌勻的蛋液，蛋液也是稍微鋪滿表面即可，一般4個雞蛋的蛋液用3次剛剛好。

然後將蠔烙均分4份並翻面，保持大火煎2分鐘。

2分鐘後，再次將蠔烙翻面。

可以先翻一塊過來看看，如果成色大概這樣，說明已經煎到位，如果不是，就翻回去繼續煎一會。

全部翻面後，在表面撒上少許白胡椒粉（不喜歡的可以不下），轉中火大概再煎1分鐘，就可以出鍋了。

由於蠔仔烙比較油，可以用洗淨的生菜墊盤底，如果來不及弄或沒有生菜，直接放盤裡也沒關係。

最後在蠔烙上放上一撮點綴的香菜，就算完成了。

為什麼要香菜？潮汕的很多菜館都會最後用一撮香菜來點綴，潮汕話叫“芫荽疊盤頭”。你可以理解為某種儀式感吧哈哈。

開吃之前，你需要配一疊魚露。

潮汕菜講究一菜一碟，一道菜一般會固定搭配一味固定的調料，而蠔烙的原配就是魚露，所以這碟魚露也是必須要有的。

當然，如果你喜歡沾辣椒醬也是可以的，如果在潮汕吃的話，跟小吃店老闆要，也是會提供的，只不過是某種沒那麼辣，偏鹹一點的辣椒醬。

這道菜稍微有點難度，主要是在於漿水的調製，鋪漿水的厚度的把握及火候的把握，但由於各家鍋具和灶臺火力不同，這裡也只能給大家一個適當的範圍或方法，還是需要加一點自己的把握。

當然，如果有機會，我建議大家還是要去潮汕吃一吃正宗的蠔仔烙，待有機會也寫一篇潮汕“吃貨線路圖”供大家參考。

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v5v6boomboom2017-12-09 00:22:14

很多自以為吃過蠔烙的，吃的都是蠔仔煎蛋，真正蠔烙還得回潮汕吃

使用者2256066342017-10-03 12:55:29

潮汕人都吃過蠔烙，但是很多人都不知道這些蠔從哪裡來，怎麼加工，甚至不會挑選蠔肉。廣東，乃至全中國，最大的生蠔養殖及加工地，就在於潮州市饒平縣汫洲鎮，在這個不足6萬人的小鎮裡，有一半以上的人從事蠔業，汫洲鎮上過央視《舌尖上的中國》、《行走的筷子》、《科技範》等節目。