小丑美食2019-10-07 18:12:17

中國菜餚有許多流派，其中最有影響力和代表性的有：魯，川，粵，閩，蘇，浙，湘，徽，這八大菜系，再加上楚菜和京菜，即為十大菜系。

每種菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開。同時受到本地區自然地理，氣候條件，飲食習慣等影響。

1。魯菜

是形成最早的菜系，對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜是八大菜系之首，由濟南，膠東，孔府菜點三部分組成。古齊魯是孔孟之鄉，是我國文化發源地之一 飲食文化較為發達。

魯菜名菜

德州扒雞，九轉大腸，油爆大蛤，紅燒海螺，糖醋黃河鯉魚等，我去過山東最愛吃九轉大腸和糖醋黃河鯉魚

2。川菜

特點在於味型多變，變化精妙。因為地處巴蜀天氣潮溼，形成了辣椒，胡椒，花椒，豆瓣醬是主要調味品，化出了麻辣，酸辣，等怪味。有成都和重慶兩個流派。最有名的有：魚香肉絲，麻婆豆腐，夫妻肺片，宮保雞丁，毛血旺，乾煸豆角等，我一般去吃麻婆豆腐和魚香肉絲，都喜歡，換著吃，說不上那個好。

3。粵菜

即廣東菜，由廣州菜 潮州菜，東江菜三種地方風味組成，經典粵菜有烤乳豬，燒鵝，白切雞，蘿蔔牛腩煲，梅菜扣肉，鹽焗雞，白灼蝦，脆皮燒肉，廣東早茶等，我一般吃的梅菜扣肉多點，其他的吃的少。

4。蘇菜

選料嚴謹，製作精緻，有“鎮江餚肉”，“揚州煮乾絲”，“文思豆腐”，“金陵鹽水鴨”，“霸王別姬”，“松鼠桂魚”等數百個品種，嘗過鬆鼠桂魚不錯。

5。浙菜

品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，有“西湖醋魚”，“賽蟹羹”，“龍井蝦仁”，“杭州煨雞”，“冰糖甲魚”，“荷葉粉蒸肉”等數千品種，我吃過“荷葉粉蒸肉”感覺不錯。

6。湘菜

講究調味，尤重酸辣，鮮香，軟嫩，最大特點，一是辣，二是臘。有“東安子雞”，“臘味合蒸”，“麵包全鴨”，“麻辣子雞”，“龜羊湯”，“冰糖湘蓮”等數百種。

7。徽菜

講究火功，善烹野味，量大油重哦不過，樸素實惠，保持原汁原味。主要有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子狸”，“黃山燉鴿”，“醃鮮鱖魚”，“虎皮毛豆腐”

8。閩菜

以海味為原料，注重酸辣鹹香，色美味香。名菜有“東壁龍珠”，“爆炒地猴”，“炒西施舌”，“橘味加力魚”等數百種。

9。京菜

天子腳下，菜餚做工精良，兼併八方風味，名菜眾多，有“北京烤鴨”，“刷羊肉”，“烤肉”，“富貴雞”，“水晶肘子”等。

10。楚菜

以得天獨厚的淡水河鮮為本，擅長蒸 炸，燒，炒等烹調方法，有“黃婆三鮮”，“應山滑肉”，“蟹黃魚翅”，“海參園子”，“清蒸武昌魚”等兩百餘種。

這就是十大菜系，因為許多菜沒有吃過 ，不好評判那個好，大家可以多嚐嚐不同的菜品。

小慣醬美食2019-10-07 08:11:52

中國的飲食文化經過上下五千年的沉澱，是老祖宗遺留下來的文化遺產，我們做為中華兒女，這什麼絕對不能忘記的，中國的飲食文化，經過幾千年的歲月沉澱，逐漸由原來的四大菜系演變到了現在的八大菜系，那麼，這八大菜系有分別有什麼代表菜呢？作為中華兒女都應該要有所瞭解

1、魯菜

魯菜起源於山東，是歷史最為悠久的一種菜系，以濟南菜、膠東菜、孔府菜三種融合而成，他的主要特色就是以鹹為主要味道，代表名菜是九轉大腸，豬大腸經過潮水以後，再油炸，然後加入豐富的佐料，爆炒而成，一道菜融合了了酸，甜，苦、辣、鹹五種滋味兒！ 2、川菜

川菜起源於四川，口感豐富，以辣為主，主要的代表名菜是毛血旺。毛血旺的味道麻辣，軟嫩。不只是受到四川人的追捧，就連很多的外國人都非常的喜歡。是川菜中名副其實的川菜代表 3、閩菜

閩菜的俄發源地是在福州，所以閩菜也主要就是以福州菜為主，後來又融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五個地方的風味特色，最後融合形成了閩菜。閩菜的主要特點就是清爽劃口，主要的代表名菜是扳指乾貝。它以白蘿蔔為主要食材，做成扳指的形狀，中間有乾貝填充，味道很是清香。 4、浙菜

顧名思義也就是浙江菜，是由杭州、寧波、紹興、溫州四個地方的特色菜融合而成的浙江菜系，其中最有名的就是西湖醋魚，做好以後，魚沒有任何的草腥味，味道酸中帶甜，讓人回味無窮 5、湘菜

湘菜也就是湖南菜，他的味道主要是以香辣為主，代表菜叫垛椒魚頭。名字也是這麼的勁爆。主要是以魚頭和垛椒為主要食材，經過細緻的烹飪，蒸以後，肉質鮮美酥爛，而且營養豐富，又香又辣，讓人慾罷不能。 6、徽菜

徽菜也就是徽州菜，主要是以當歸獐肉為主要代表菜，也是在徽州地區最受民眾歡迎的一道傳統名菜，將當歸和獐肉一起烹飪，互相取長補短，鄉土氣息濃重，但是味道卻非常的鮮美，在肉香中融合著當歸的藥香味。 7、粵菜

粵菜也就是廣東菜，用料非常的精細，配料也是很講究的，飛禽走獸、山珍海味無奇不有，主要是以秘製叉燒鵝，叉燒鴨為主要代表名菜，做好以後，嘗一口肥而不膩，口齒留香。 8、蘇菜

江蘇菜除了包含著淮揚菜以外，還包含著南京菜、蘇錫菜、徐州菜，他的主要代表名菜是水晶餚肉，肉油而不膩，滷凍透而清澈。

西府一角2019-10-07 12:39:11

一、魯菜，魯菜也就是山東地區的菜，它的歷史最為悠久。魯菜的味道主要是鹹香味兒，其中炒豬腸為代表名菜，是豬大腸用水煮過後油炸，然後向裡面加入調料，用小火炒制而成的，這一道菜就包含了多種口味，別提吃起來有多爽了！

二、川菜，川菜也就是四川菜，川菜有很多口感，每種菜都有每種菜的口味兒，水煮肉菜就是其中最典型的代表，因為水煮肉片口感鮮，香香辣辣，特別好吃！

三、閩菜，它以福州菜為基礎，主要是福建那一地區的菜，閩菜吃起來特別清爽，其主要代表菜為扳指乾貝，相信大家一般都沒有聽說過這道菜，這道菜是以白蘿蔔為食材，把它削成圓筒之後在中間加入乾貝，這道菜吃起來味道清香淡雅！

四、浙菜，這菜也就是我們所說的浙江菜，其中最出名的就是西湖醋魚了，做西湖醋魚之前幾天都不要喂草魚吃東西，這樣它可以把體內的腥味和泥土味排乾淨，做好之後酸酸的很香！

五、湘菜，湘菜也就是湖南菜，其代表作品是霸王別姬，做好之後，肉質鮮美酥嫩。

六、徽菜，它的主要代表是當歸獐肉，這菜吃起來有濃濃的鄉土氣息。

七、粵菜，粵菜是廣東菜，做粵菜時用的材料比較細膩，粵菜有各種各樣的山珍海味，要論最經典的菜還是秘製叉燒雞，這種雞吃起來肥而不膩，特別香！

八、蘇菜，蘇菜的代表菜品是水晶餚肉，這菜看起來透明，吃起來一點兒也不油膩

視覺美食餐廳2019-10-07 20:22:09

中國名菜有魯、浙、粵、閩、蘇、川、湘、徽等八大菜系。

1。魯菜即山東菜，其代表菜為：蔥燒海參。此菜用章丘大蔥配上等醬油燒成。

2。浙即浙代表，代表菜：龍井蝦仁。以本地上好蝦仁配西湖龍井茶，清鮮平和，色澤亮麗為佳。

3。粵菜即廣東菜，代表菜：蜜汁叉燒。南方人的口味大多以甜為主，甜食能解肥膩。

4。閩菜即福建菜，代表菜：佛跳牆。實質上是以前幾種食材，小火慢純，煨湯火靠出來的上等佳品。

5。蘇即淮揚菜，代表菜：清燉蟹粉獅子頭。這是一道功夫菜，能體現出湯的水平，又能體現菜的技術。

6。川菜即四川菜，代表菜：麻婆豆腐。菜品突出特點，麻辣，多用豆瓣醬，辣椒油來。

7。湘菜即湖南菜，代表菜：垛椒魚頭。湖南菜突出幹辣，直辣，多以少炒為主。

8。徽菜即安徽菜，代表菜：紅燒臭桂魚。湯計厚重，味鮮濃郁，以燒，燉，蒸，為主要烹飪方法。

邢臺吃貨指南2019-10-07 11:14:42

老祖宗給我們留下了很多東西，其中有很多物質遺產，這裡我就不再一一列舉了，還有很多非物質文化遺產，其中一種就是飲食文化，我們炎黃子孫絕對不能忘記，這些飲食文化是經過了成百上千年的到積累而形成的。

想必大家都聽說過中國8大菜系吧，很多人不能夠列舉出來都有哪些菜系，也不知道哪些菜系是核心，最為代表的菜系是什麼。作為一名中國人，應該知道何為中國8大菜系，原來是這8道！

一、魯菜，魯菜也就是山東地區的菜，它的歷史最為悠久。魯菜的味道主要是鹹香味兒，其中炒豬腸為代表名菜，是豬大腸用水煮過後油炸，然後向裡面加入調料，用小火炒制而成的，這一道菜就包含了多種口味，別提吃起來有多爽了！

二、川菜，川菜也就是四川菜，川菜有很多口感，每種菜都有每種菜的口味兒，水煮肉菜就是其中最典型的代表，因為水煮肉片口感鮮，香香辣辣，特別好吃！

三、閩菜，它以福州菜為基礎，主要是福建那一地區的菜，閩菜吃起來特別清爽，其主要代表菜為扳指乾貝，相信大家一般都沒有聽說過這道菜，這道菜是以白蘿蔔為食材，把它削成圓筒之後在中間加入乾貝，這道菜吃起來味道清香淡雅！

四、浙菜，這菜也就是我們所說的浙江菜，其中最出名的就是西湖醋魚了，做西湖醋魚之前幾天都不要喂草魚吃東西，這樣它可以把體內的腥味和泥土味排乾淨，做好之後酸酸的很香！

五、湘菜，湘菜也就是湖南菜，其代表作品是霸王別姬，做好之後，肉質鮮美酥嫩。

六、徽菜，它的主要代表是當歸獐肉，這菜吃起來有濃濃的鄉土氣息。

七、粵菜，粵菜是廣東菜，做粵菜時用的材料比較細膩，粵菜有各種各樣的山珍海味，要論最經典的菜還是秘製叉燒雞，這種雞吃起來肥而不膩，特別香！

八、蘇菜，蘇菜的代表菜品是水晶餚肉，這菜看起來透明，吃起來一點兒也不油膩。這就是中國的8大菜系了，你有沒有吃過呢？

食百行千2019-10-07 23:18:21

中國八大菜系特點及其代表名菜

一、山東菜系（魯菜）

魯菜，又叫山東菜。以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣。其中尤以“爆、燒、塌”等最有特色。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。

流派： 由濟南和膠東兩部分地方風味組成

特點： 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

名菜： 油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

二、四川菜系（川菜）

川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。

流派：有成都、重慶兩個流派。

特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅 宮爆雞丁

三、江蘇菜系（蘇菜）

蘇菜是中國長江中下游地區的著名菜系，覆蓋地域包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，由於後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，江蘇菜除淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。

流派： 由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點： 烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

名菜： 雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 。

四、浙江菜系（浙菜）

以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

流派： 由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。

特點： 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

名菜： 龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

五、廣東菜系（粵菜）

粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

流派： 有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點： 烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜： 三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。

六、湖南菜系（湘菜）

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。

流派： 湖南一帶

特點： 注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜： 紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭

七、福建菜系（閩菜）

閩菜起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。

流派： 由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

特點： 以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

名菜： 雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

八、安徽菜系（徽菜，又稱皖菜）

徽菜菜系又稱“徽幫”、“安徽風味”。徽菜的傳統品種多達千種以上，徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，三個因素互為補充，相得益彰。徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，“符離集燒雞”先炸後燒，文武火交替使用，最終達到骨酥肉脫原形不變的質地。

流派： 由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

特點： 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞

湖南老表吳宗榮2019-10-07 11:20:19

1、魯菜，是山東地區的菜，它的歷史最為悠久。魯菜的味道主要是鹹香味兒，其中炒豬腸為代表名菜，是豬大腸用水煮過後油炸，然後向裡面加入調料，用小火炒制而成的，這一道菜就包含了多種口味，別提吃起來有多爽了！

2、川菜，就是四川菜，川菜有很多口感，每種菜都有每種菜的口味兒，水煮肉菜就是其中最典型的代表，因為水煮肉片口感鮮，香香辣辣，特別好吃！

3、閩菜，它以福州菜為基礎，主要是福建那一地區的菜，閩菜吃起來特別清爽，其主要代表菜為扳指乾貝，相信大家一般都沒有聽說過這道菜，這道菜是以白蘿蔔為食材，把它削成圓筒之後在中間加入乾貝，這道菜吃起來味道清香淡雅！

4、浙菜，這菜也就是我們所說的浙江菜，其中最出名的就是西湖醋魚了，做西湖醋魚之前幾天都不要喂草魚吃東西，這樣它可以把體內的腥味和泥土味排乾淨，做好之後酸酸的很香！

5、湘菜，是湖南菜，其代表作品是霸王別姬，做好之後，肉質鮮美酥嫩。

6、徽菜，它的主要代表是當歸獐肉，這菜吃起來有濃濃的鄉土氣息。

7、粵菜，是廣東菜，做粵菜時用的材料比較細膩，粵菜有各種各樣的山珍海味，要論最經典的菜還是秘製叉燒雞，這種雞吃起來肥而不膩，特別香！

8、蘇菜，蘇菜的代表菜品是水晶餚肉，這菜看起來透明，吃起來一點兒也不油膩。這就是中國的8大菜系了，你有沒有吃過呢