凱維言易2020-05-04 16:53:51

魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。山東菜也叫魯菜，是中國八大菜系中最重的一個存在，是中國美食的代表菜，很多人去過山東以後都對那裡的美食讚不絕口。

一、山東菜的做法特色

山東菜在烹調時有自己的獨門絕活，據說這些絕活有三十多種，其中爆和扒就都是山東菜中最有特色的製作方法，多數山東菜在製作時都會講究大火快炒，能在最大程度上保持食材的原汁原味。扒在山東菜中也十分常用，用這種方法制成的山東菜肉質軟爛，湯汁濃稠，特別誘人。

二、山東菜的口感特色

山東菜在口感上有自己的獨到之處，多數山東菜的口味都很純正，而且味道偏咸和鮮，在當地人心中鮮、嫩、香脆就是山東菜最重要的口感特色。山東菜中的海鮮菜品十分有名，多存於膠東地區，在製作時廚師清於用蔥蒜，會讓製出海鮮，在保持鮮香原味有同時，展現出山東菜爽滑細嫩的獨有特色。

三、山東菜喜歡用湯

山東菜對湯利用很有特色，特別是一些菜品中使用的清湯和奶湯是在其他菜系中所看不到的，清湯味道鮮香，顏色也很清淡，而奶湯則多經過長時間熬製，色澤為乳白色，加入這些湯品以後的山東菜鮮香之氣會更加出色。