顎慕格尼訥2019-08-15 21:11:54

馬蹄糕

材料

泮塘馬蹄粉，水，糖（可用白糖、冰糖、片糖）

做法

1、馬蹄粉與水的比例是1：5（按重量算），糖的分量隨個人喜好加，一般是一斤馬蹄粉放1。5斤糖。 2、用三分一的水開馬蹄粉，將粉浸透，濾去雜質備用。 3、其餘的水大火燒開加入糖，直至糖完全融化。 4、把燒開的糖水倒入粉漿中，一邊倒一邊攪拌，拌好後放入抹了油的糕盤中，最後大火蒸二十分鐘，熄火後待糕冷卻後即成。

紅豆糕

材料

紅豆250克，沸水4杯，糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯，澄麵粉1/4杯，油2湯匙，5斤水，用半斤糖。

做法

1、紅豆衝淨，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種乾粉。2、三公升深鍋內放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。改用中火（70%火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。3、大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。4、拌糖及油入紅豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤）內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱紅豆糕8分鐘，將糕盤作180度之位置轉移，繼用中火（70火力）熱7分鐘。擱置待冷後切塊即可。