響水大米2018-10-01 19:47:29

高粱是最好的釀酒原料，在所有的釀酒原料中，以高粱為最佳原料，包括大家都瞭解的國酒茅臺就是以當地糯高粱作為主要原料。

高粱釀酒工藝比較繁瑣，主要包括以下方面的工藝流程：

粉碎（為了方便澱粉糖化）——加水潤溼或浸泡（1-2天，每隔6-7小時換一次水，去除高粱中的果膠）——加入輔料（釀酒行業大多用穀殼，保證高粱蒸熟之後不會粘連即可）

蒸煮（一定要蒸熟，使高粱中的澱粉酶充分糊化）——取出降溫——加曲拌勻（曲為酒之骨，水為酒之魂）——入容器密封發酵（控制在低氧的容器內進行充分發酵，自己家制作最少需要2個月的發酵期）

蒸餾（蒸餾的過程中去掉酒頭、酒尾。酒頭裡含有甲醇比較高，酒尾中好友雜醇比較高，這兩種醇類都會對人體造成傷害）——儲存老熟——酒度進行勾調

以上步驟就是高粱釀酒的過程，所以不是專業的釀酒廠家，不建議自己進行釀製。特別是在釀造的過程中，糧食及容器中所含有的重金屬有可能超標，自己沒有專業的重金屬過濾提純裝置。所以並不是自己家釀出的酒就是有益於身體健康的白酒。

釀酒的原料很多，玉米、大米、高粱、穀類、地瓜等都可以成為釀酒的原料，大家喜歡喝哪種原料釀造的白酒？