為什麼釀酒不能用純淨水?
使用者6778952210231 發表于 遊戲2022-02-26
這個很難界定用純水會不會更好,只能說不同的水釀出來的酒在口感上會有差別。以精釀啤酒為例,講究的水中的礦物質含量越低,釀造出的啤酒更加入口,更能感受到啤酒的清爽的滋味,很多釀酒師就會用純水去釀酒。以前有個朋友家裡是做這個的,自己也會釀,直接家裡放了一臺bluewater,出來就是幾乎沒有雜質的純水,當時印象很深刻。但是如果說是大中華的酒那就另當別論了,用井水,泉水甚至用雪山上流下了的雪水的都有。
現在的釀酒技術一般採用蒸餾法,所以純水幾乎用不到,能用到水的地方就是拌曲的時候了,其他的時候根據釀酒裝置的不同,能用到水的地方就是冷凝管,加熱鍋爐了。以精釀啤酒為例,講究的水中的礦物質含量越低,釀造出的啤酒更加入口,更能感受到啤酒的清爽的滋味,很多釀酒師就會用純水去釀酒
不論做米酒還是其他香型酒基本基本都是使用礦泉水、井水、淨化的大自然河水(即是含有礦物質的自然水),這個與釀酒中的微生物生長、pH變化等有關,影響到酒的品質。所以不建議用純淨水、自來水。