使用者5933790021594372019-12-11 16:35:45

這樣做就能快速去腥，還你一條爽滑鮮嫩的鱸魚 | 清蒸鱸魚：廣東靠海，所以海鮮必不可少。但他們又講究食材的原汁原味，清蒸便成為了常見的烹調方法之一。別的不多說，今天，就讓我們來感受一下這道鮮味十足的清蒸鱸魚吧。鱸魚 1尾豆豉醬油 適量海鹽 適量米酒 1勺蔥 2根薑片 6片辣椒 1根白糖 2匙香菜 2株芝麻油 1勺 【1】去腥味（1）：取內臟將魚的內臟取出，然後用廚紙將魚肚裡的血水擦掉，去掉腥味。【2】去腥味（2）：切魚醃魚在魚身上切幾個口。然後在魚身內外都撒上一些海鹽，靜置一會兒。【3】去腥味（3）：熱魚燒一鍋滾水，把醃好的魚在熱水裡快速地過三秒，然後放入一邊的冷水中。（這時已經去掉了魚大部分的腥味，魚身表面的粘液也沒有了）【4】撒鹽將魚從冷水中取出，再次在魚身上撒海鹽（上次撒鹽是為了去腥，這一次是為了調味）【5】蒸魚筷子架在盤子上，將鱸魚放在筷子上，鋪好薑片和蔥段，淋兩勺豆豉醬油，然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好後不要忙著揭鍋蓋，關火後繼續燜2分鐘。（這條魚接近半斤，蒸了5分鐘，蒸魚時間可根據具體情況調整；蒸魚之前，蒸鍋裡的水要先燒滾）【6】製作蔥油往鍋裡倒入芝麻油和色拉油，然後放入蔥段，用油將蔥的香味煉出來。（蔥油可以增加鱸魚的香味，也可以去腥）【7】擺盤取出蒸好的魚，放到盤子裡，將蔥姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。【8】淋醬汁用兩勺豆豉醬油，兩匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油調成醬汁，趁熱淋在魚身上。（醬汁可在蒸魚時，利用空餘時間調好）【9】淋蔥油用濾網將做好的蔥油淋在魚身上，這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成！▼清蒸鱸魚：“我長這個樣子！”？怎樣切魚，更能讓魚受熱均勻？先垂直切魚切到魚骨位置處再改刀斜切魚身兩面分別切3—5個刀口用身邊食材做世界美食，歡迎關注微信公眾號“詹姆士的廚房”，超過600道原創菜譜等你來拿！