小默默仔2021-10-18 13:14:15

黑色食物一般含有豐富的蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素、礦物質、微量元素和維生素，營養價值與其售價常呈反比。如我們平時說的“黑五類”，包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳，就是最典型的代表，我們一起來看看這些黑色食物都有哪些功能性營養。

芝麻所含豐富芝麻素，具有強肝及抗氧化的功能。與白芝麻最大的差異在於黑芝麻種皮的抗氧化性，根據日本營養學者的研究顯示，黑芝麻種皮水溶性的 黑色素物質，含有多酚類及單寧類物質，是主要的抗氧化活性來源，也是黑芝麻更勝一籌的主因。食用烘焙過發出香氣的黑芝麻，保健效果更佳，因為肝臟吸收較容易的緣故。富含對人體有益的不飽和脂肪酸，其Ve含量為植物食品之冠，可清除體內自由基，抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、治療消化不良和治療白髮都有一定作用。

黑豆中富含粗蛋白，有豐富胺基酸，極易為人體吸收，符合美國食品藥物管理局規定高階蛋 白質的標準。黑豆所含營養成分與黃豆幾乎相同，富含維生素E、異黃酮類等豐富的抗氧化物質。與黃豆最大不同在於，黑豆種皮還具有豐富的花青素、類胡蘿蔔 素，根據萃取物所做的研究發現，對於抑制動脈粥狀硬化，黑豆比黃豆的效果好。尤其是黑豆富含的植物性雌激素，已經證實與抗乳癌、攝護腺癌等的用藥作用相 同，被認為是防癌的保健食品。豐富的維生素B群、維生素E等，可養顏美容，粗纖維則有助腸道蠕動，改善便秘等多種功能。