1 ，2021-10-22 09:18:49

1、食材：豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。垍頭條萊

2、先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。頭條萊垍

3、然後進行醃製，晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。萊垍頭條

4、擦塗後放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。條萊垍頭

5、醃製時間一般5天即可，為使醃製均勻，醃製2天后倒一次缸。垍頭條萊

6、出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。萊垍頭條

7、將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~~3小時後，看其皮已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。垍頭條萊

張宜平2021-10-22 09:14:08

10月份醃豬頭肉要醃7天以上。秋冬季是醃製臘肉的最好季節，易儲存易風乾。10月份屬於秋季，醃豬頭肉時時間要稍多醃2天，因為10月份溫度不均勻，多鹽2天好讓肉充分吸收鹽分，這樣易儲存使肉保質期更長。醃的時候用手揉搓均勻，然後裝壇封口，7天后拿出曬乾，蒸熟後即可食用。萊垍頭條