使用者17192467599224592020-01-21 21:19:40

豬皮經熬煮後，在零下三度以上會自然凝固成膏狀。所以，豬皮凍只是人們一種習慣的稱謂，也有人給豬皮凍加入一定數量的瘦肉，又叫凍肉。其實，最早人們並不是用豬皮來做凍膏或者凍肉的，而是用豬頭和豬蹄混煮而做成的叫豬頭膏。因為過去一是沒有現在的先進的屠宰技術，能把豬皮非常乾淨的分離出來；二是經濟落後，老百姓通常連皮一起稱膘肉直接烹飪使用了。為了保證豬皮在成膏後均勻分佈，在室溫為零下3-6攝氏度，每20分鐘攪拌一次；3個小時後最後再攪一次定型（看凝固狀況而定）。如果喜歡著色，可以酌情加入老抽。如果喜歡自然晶亮剔透就不加老抽。將凍好的豬皮凍，從盒子裡倒出，如果不好倒，就準備一個吹風機，吹一下盒子表面四周，方可輕鬆倒出，最後將倒出的豬皮凍按照個人喜歡切成片，條，或塊，淋上香油或紅油即可。總結：豬皮算是最物美價廉的好東西了，去肉攤上買點肉，老闆就會免費送你幾斤，可是想要把它做的好吃可是要花上一番功夫。