使用者34663954063532021-02-19 12:11:40

豬前肘 3斤左右一個冰糖 10小塊左右黃酒 50克左右大蔥 一根姜 六七片生抽 適量八角 2個黃豆醬 兩小勺桂皮 兩小塊花椒 二十粒香葉 兩三片片茴香 十幾粒肉蔻 一個草寇 一個魯花自然鮮醬油 適量王致和醬豆腐汁 兩勺鹽 適量

醬肘子的做法步驟

步驟 1將豬肘子去毛洗淨，剔去大骨頭。

步驟 2將肉和骨頭一起放入涼水鍋，大火燒開，小火煮五分鐘關火，用熱水沖洗乾淨。備用。

步驟 3炒鍋倒入少許食用油，小火加熱放入冰糖，用鏟子攪拌至顏色發黃褐色放入剔好的豬肘翻炒上色，不用太過。 把大骨頭也放入鍋裡，味道更好。加入生抽和魯花自然鮮醬油繼續翻炒上色，然後加入黃酒黃豆醬和少許王致和醬豆腐汁一小勺。翻炒一會兒加入開水。水要沒過肘子三四釐米高，因為要煮一個半小時左右。湯汁最好一次加夠。

步驟 4將大蔥切斷，薑切片放到鍋裡，其他調料放調料網放入鍋中，沒有調料網可用紗布包一個包放入鍋裡。 大火燒開五六分鐘，改小火燉煮到用筷子扎一下能扎透，這個時間根據肘子大小和火力決定燉煮時間，一般要一個半小時左右。 這時嘗一嘗，根據自己的口味，加入食鹽再燉煮半小時左右，收汁。

步驟 5取出來控幹水分，涼至手溫，用屜布兜住，想卷蛋糕卷一樣卷緊，越近越好，然後用棉線勒緊，我第一次做，擔心捆不緊，將肘子來了個五花大綁。

步驟 6捆好放入冰箱冷藏室，冷藏一晚上，到吃的時候開啟切片直接吃，也可以根據自己口味調點料汁蘸著吃更美味。