李崴4502022-08-27 21:48:26

用料：

豬前肘子 3個

滷湯 2000毫升

八角 10克

蓽拔 10克

桂皮 10克

生薑 60克

花椒粒 7克

白胡椒粒 10克

白沙糖 2勺

食鹽 適量

橄欖油 適量

滷肘子最正宗的做法步驟：

1、把豬肘子放入盆子裡洗乾淨

2、由於鍋小肘子大，一次在鍋裡放一個肘子，煮沸過程中將血沫撇去，肘子煮一下上面若豬殘留豬毛就會全部顯露出來。

3、把煮過肘子撈出並控掉水分，再用噴火槍將毛根徹底燎光。

4、把燒過的豬肘泡水裡20分鐘後，用小刀颳去焦痕，再放一把麵粉反覆搓洗豬肘表面，讓後用清水將其清洗乾淨。

5、將肘子放入大鍋裡，把生薑、八角、畢拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等調料全部放入調料球，如果一個調料球裝不下可用了兩個。然後鍋裡倒入滷湯，加足食鹽，最後加水至淹沒肘子為宜。

6、鍋里加入橄欖油開小火，待油煮沸了再加入白糖，並用鏟子不停攪拌，以防糖汁粘鍋，將糖炒成深褐色後再其倒入煮肉鍋中，糖色水主要目的是讓肘子上色。

7、鍋裡倒入糖色水後一般需要煮2小時左右，煮的過程中要翻動一下肘子，把上面的豬肘翻到下面，當用筷子能輕鬆戳穿豬肘時表明就熟了。將煮熟的肘子撈到籠裡或畢子上控去滷湯，可趁熱取掉了骨頭。涼晾切盤夾饅頭吃、做囟面吃等多種吃法，其它按頓裝保鮮袋帶放冰箱冷凍。

8、將滷湯用網格漏勺過濾掉骨頭碎雜和肉沫，留一半放入冰箱冷凍，意在保持其新鮮下次再滷肉，另一半可以做滷麵和炒白菜時適量調點增香。