使用者20711289769374922019-12-04 02:10:50

熬魚湯一定要是清湯才最鮮美，可是很多人熬魚湯清湯寡味，看著都沒有食慾而且有很重的腥味怎麼辦？今天雙喜就整理了自己熬魚湯的心得經驗分享給大家~我熬魚湯一般都是整條魚下鍋，首先要把魚收拾乾淨，最重要的是把魚腥線去掉，一定要去掉！！！！魚頭後一二釐米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住，然後用另一隻手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。近點看就是這樣的然後就是外在的調料去腥為了，在去掉魚腥線之後準備一些去腥的材料：生薑、大蔥、料酒，個人不喜歡大料，所以一般用這兩種足夠了。料酒淋在魚身上塗抹均勻，生薑大蔥放在魚肚子裡~醃製30分鐘左右就可以。下面就是熬製魚湯濃白的關鍵步驟了，那就是一定要煎魚！先準備蔥薑蒜，鍋熱放油，油熱以後先把蔥薑蒜放入爆香~然後撈出，鍋中只剩下油即可。這一步也是可以起到去腥作用的。然後把剛醃製好的鯉魚迅速放進鍋裡煎至兩面都成金黃色。ps：煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。然後就可以下鍋熬製了~剛才用過的蔥薑蒜就派上用場一起放進鍋裡，我不太愛姜的味道，所以只放大蔥，但是因為去腥的過程做的比較充足，魚湯熬好不會擔心有腥味。魚湯的具體做法~準備食材：魚，蔥姜少許，嫩豆腐1盒，生薑，醋2滴，糖1小勺，鹽1、鯽魚洗淨，魚身上斜切數刀。2、蔥切段，蔥白拍松。選一根長的蔥葉，用開水燙下將蔥段捆起來，以便稍後撈出。3、薑切片，豆腐切六塊。4、鍋燒乾後，用姜擦拭鍋底，倒入油，五成熱時下蔥姜爆香，放入魚。5、魚肉泛白時倒入開水（一般每面煎兩分鐘左右），放入醋兩滴、糖一小勺。6、待魚湯變白色後，放入豆腐塊，加鹽調味。7、湯開後小火煮三分鐘。（太久魚肉不好吃，如果純喝湯可以熬久一點）8、出鍋裝盤撒上蔥花即可。此湯已經很鮮了，口味重的也可加味精少許。美食技能學習傳送門條萊垍頭