人生只能靠自己72019-08-16 16:39:01

麻辣燙是起源於四川、流傳多年的地方特色小吃，在重慶就叫串串香。麻辣燙的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰溼多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛溼展開

食材

蔬菜

（適量）

鱔魚

（適量）

腰子

（適量）

豬環喉

（適量）

鴨腸

（適量）

毛肚

（適量）

午餐肉

（適量）

素菜

（適量）

豆瓣醬

（適量）

姜

（少許）

花椒粒

（少許）

豆豉

（適量）

冰糖

（少許）

牛油

（適量）

醪糟汁

（少許）

料酒

（少許）

鹽

（少許）

胡椒粉

（少許）

草果

（少許）

方法/步驟分步閱讀

1炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2將蔬菜洗淨、腰子、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。

3滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟

4燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

注意事項

做滷水的時候，可以多熬製，入味。

毛肚，黃喉，鴨腸，都可以直接買到，不過買的時候要看洗乾淨沒有