李崴4502022-08-09 12:31:06

用料：

小龍蝦 3斤（約1-2人份）

啤酒 1瓶（500ml）

小米辣 5個

二荊條辣椒（可選） 2個

洋蔥 1只

幹辣椒（小） 15-20個

花椒 200粒

香菜 少許

大蔥（蔥白部分） 1根

小蔥 2根

老薑 100克

蒜 1頭

花椒油 少許

鹽 少許

豆瓣醬 2-3勺

老陳醋 少許

生抽 少許

料酒 少許

蠔油 少許

糖 少許

火鍋底料 1/4包

#香料粉 適量

八角 3-5個

桂皮 大1塊或小3塊

香葉 2片

草果 2個

香果 2個

千里香 5克

香砂 3-4個

丁香 3顆

排草 3-4段

甘松 1個

白蔻 4-5個

小茴香 15克

香茅草 5克

蓽撥 2-3個

麻辣小龍蝦去頭的正宗做法步驟：

步驟 1   小龍蝦去頭（需要蝦膏的可於頭部1/3處，45度角剪去蝦頭前部並去除內臟），蝦尾中間段旋轉180度抽出蝦線。用牙刷刷洗其頭部、背部以及腹部，漂洗後瀝乾水份。

步驟 2   老薑切片，蒜瓣拍扁，二荊條辣椒、小米辣、洋蔥、幹辣椒、大蔥白、小蔥等配料切丁。

步驟 3  製作增香底油。 冷鍋倒入菜籽油（儘量不要選擇色拉油），油溫70度放入薑片、蒜瓣、洋蔥丁、大蔥、小蔥結、香菜結，炸制金黃後撈出。 油裡依次放入薑片、豆瓣醬、豆豉、冰糖、花椒、幹辣椒段、香料粉和料酒，小火炒制10分鐘，漏勺濾出料渣。 Tips： 1、炒制過程中需朝一個方向緩慢攪動，避免糊鍋； 2、此底油可用於水煮肉片、麻辣魚、跳水蛙、美蛙魚頭等多種家常菜，可多做以備日後直接使用； 3、對鮮香度追求不高的吃貨可省去此步驟。

步驟 4   製作增香底汁。 料渣加水大火熬5分鐘，去除料渣。

Tips： 對鮮香度追求不高的吃貨可省去此步驟。

步驟 5   鍋內放入少許菜籽油，將濾去水份的小龍蝦倒入鍋中大火翻炒至變色後撈出。

步驟 6  取稍多增香底油，油溫70度左右依次加入姜、蒜、花椒、幹辣椒、胡椒、豆瓣醬、火鍋底料效果翻炒5分鐘，轉大火放入小龍蝦翻炒均勻。 倒入增香底汁和啤酒（比例1：3）改善鍋蓋中火悶15分鐘。

步驟 7  加入小米辣、二荊條辣椒（如有）、洋蔥、大蔥段、生抽、陳醋、蠔油、雞精、香菜翻炒均勻。

步驟 8 起鍋後撒上芝麻，澆上一勺花椒油