A玄玉2020-08-07 19:50:27

主料：萊垍頭條

中筋麵粉-皮料35g、花生油-皮料7g、白芝麻-皮料25g、水-皮料17g、中筋麵粉-酥料350g、花生油-酥料35g、麥芽糖-酥料150g、泡打粉-酥料1/2勺、水-酥料85g；

輔料：麥芽糖-糖漿230g、細砂糖-糖漿175g、水-糖漿30g、花生油足量。

1。上述原料中的皮料和酥料分開，各自把原料揉成一塊光滑的麵糰，鬆弛20分鐘。左邊的是皮料麵糰，右邊的是酥料麵糰。頭條萊垍

2。將皮料麵糰擀成一個薄餅。

3。將酥料麵糰擀成薄餅。

4。用毛刷在皮料麵糰上刷一層水。

5。把酥料麵糰放在皮料麵糰上，用刀切去不規則部分。

6。將麵餅再次擀成越0。8cm厚的麵餅。

7。撒上白芝麻，用到將麵餅切成長約3cm，寬約2cm的小方塊。

8。將每個小方塊都劃上三刀，但是不要劃透。

9。開始熬糖漿。將糖，麥芽糖，水倒進鍋中，小火加熱，不斷攪拌。

10。直到糖漿煮沸，開始冒小泡時關火。

11。開始炸蜜三刀。鍋中倒入足量的油，燒至170度左右。

12。下油鍋炸蜜三刀。注意火候，不要炸糊了。

13。將炸好的蜜三刀倒入糖漿裡，均勻的裹上糖漿。

14。待蜜三刀放涼即可食用。

資料擴充套件：

蜜三刀起源於江蘇徐州，是江蘇省蘇北、山東等地特色傳統風味小吃之一。當地特產糕點八大樣之一。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，又被稱為“蜜食”。頭條萊垍

典故一：垍頭條萊

相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過往從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也。”萊垍頭條

後來，經蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時，徐州城裡的茶食店，糕點坊爭相製作，經過數百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界，大約徐州人出於對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對徐州蜜三刀也情有獨鍾，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人買百年老店“泰康”號即現在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀後，“龍顏大悅”御筆手書“徐州一絕，欽定貢”。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。萊垍頭條