特特張梅姐2022-09-19 16:57:40

1、制粉漿

取適量的紅薯粉加入沸水燙至七成熟，攪拌成糊狀，再加入500克紅薯粉進行攪拌，直到紅薯粉揉捏至用手抓起麵漿滴落似麥芽糖方為和好。

2、漏制粉條

準備一口大口徑的沸水湯鍋、將粉漿裝入有孔的鋁瓢中讓其從空洞中自然流出，直接下到沸水中凝固，瓢與沸水面的距離需要掌握恰到好處，太高粉則細、低則越粗。

3、撈粉

用長筷不斷的將鍋中的粉條進行翻轉，再用大漏勺配合長筷將沸水中的粉條在短時間內撈出

4、冷卻

粉條撈出後需要迅速放入冷水中，繼續用長筷不斷的將粉條進行攪拌、分離，等粉條在冷水完全冷卻後，用大漏勺撈出將水分完全瀝乾備用。可以多做些晾乾後收藏起來。

5、調味

將花生米用油炸一下撈起備用，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯用來打底，可根據自己的喜好增減食材。如果覺得高湯麻煩的話，就買點豬肉炒炒再加點調料煮一下變成湯。

6、做好的成品薯粉條放入漏勺中，入清沸水中開始燙煮，燙煮時間一般控制在半分鐘左右即可撈起加入碗中。

7、將香菜、蔥撒在碗裡的粉條上，這樣一碗美味的手工酸辣粉就算大功告成了。