酒味繞心2022-09-14 07:55:33

第一，準備青林子魚200克清洗乾淨後用清水泡十分鐘左右，目的是把它的血水泡出來。準備一個盆，倒入青林子魚，加姜，蔥，鹽十克，雞精，味精適量，花椒幾粒，胡椒麵少許，最後倒入啤酒100克醃二十分鐘左右備用。

第二，調麵糊，碗裡打三個雞蛋，加一點姜沫，少許花椒麵，一點點底鹽，雞精，味精少許，加麵粉十克，生粉十克攪拌均勻備用。（麵糊要調至濃稠狀態，要讓魚掛上糊）。

第三，鍋裡倒油燒至五成熱我們把魚一個一個掛上棚下鍋炸，剛開始油溫不要太高，炸的時候我們要把魚給它慢慢攪散，防止粘在一起。（這個過程大概五分鐘左右）。炸至表皮酥脆撈起進行第二次復炸，當油溫升至七成熱下魚炸十五秒左右撈起備用。

第四，鍋留底油，下幹辣椒節，乾花椒，蔥節，薑片炒香後下入炸好的魚翻炒幾下，在淋上一點香油起鍋裝盤即可。這樣做的青林子魚外酥裡嫩很好吃。還有一種做法就是把麵糊那步去掉，直接下鍋炸，這樣炸油溫要燒至七成油溫，油溫低了容易把魚炸爛。這樣炸骨頭都是酥脆的，也不浪費。