筇2022-01-14 13:28:14

灌香腸時，萬萬別做這3件事，否則香腸“發酸發白”還不香。又到了一年一度灌香腸的季節了，現在全國各地氣溫都下降了，天氣也還不錯，沒有經常下雨，是灌香腸的好時機。說到灌香腸就會想起以前吃到的“發酸”的香腸。無論是麻辣味還是甜味的香腸都應該是很香才對的，但是做不好的時候香腸就會“發酸發白”。相信不很多人在灌好香腸之後都遇到過這個問題。其實出現這個問題是我們在灌香腸的時候做了一些不應該做的事。

大家在還沒有灌香腸之前都會準備很多的調味料，想象著自己今年灌出的香腸又是又香又好吃的。結果等到香腸可以吃的時候才發現，今年的香腸怎麼會“發酸發白”了。其實就是因為我們做了很多無用功，不但不能讓香腸好吃，還會讓香腸發生酸化反應，把香腸變得不好吃了。今天就來跟大家說一下灌香腸時的注意事項，有3件事是萬萬不不能做的。

灌香腸與做臘肉有所不同，臘肉的肉不能洗，直接醃製。但是香腸的肉要洗，不然吃的時候也不放心。不過洗肉卻是一件很重要的事，不是隨隨便便的洗。需要比較燙的水洗，整塊洗，洗好之後再切，一次就要洗乾淨，不能反覆洗，不然肉上的油脂大量的洗走了灌出的香腸也不香。肉洗乾淨之後一定要完全晾乾水分再做醃製。所以用冷水洗肉是萬萬不可以做的，有生水也是會讓香腸在腸衣裡面發酵，到最後就會“發酸”起黴“發白”還不香。

要想香腸裝出來不“發白”醃製前就需要給肉殺菌，所有切好的肉都要先用高度白酒殺菌，酒香越濃醇做出的香腸越香越好吃。接下來就是給肉拌調料了，很多人以為香料越多香腸就會越好吃，還會用很多平時常用的食材給香腸去腥。其實錯了，灌的香腸跟臘肉一樣是不需要特地加去腥食材去腥的。所以在灌香腸的時候萬萬不可以加生薑和大蒜去腥。加了生薑大蒜之後它們會在香腸裡面發酵，產生酸味，所以到最後吃到的香腸就會“發酸”。

還有1件萬萬不可以做的事就是把灌好還沒有晾乾的香腸放在密閉的房間裡面，這樣做是會直接引起香腸“發酸發白”的。比前2件事所用的時間還短，基本上2天就會開始起黴發酵了。所以沒有晾乾的香腸一直要放在通風的地方晾曬，晾曬好之後過了冬季就放冰箱儲存

活出精彩愛自己2021-02-06 14:52:34

1。配料不夠比例無法激發香味

2。風乾熏製時間不夠

3。鹽味也要合適才得不然不香