qxxdys2022-11-29 07:34:26

主料：

春筍3根200g

豬肘子450g

上海鹹肉120g

鹹火腿40g

豆皮適量

輔料：

蔥30g

姜5g

清水1500L

花雕酒50ml

做法：

1。 全部材料，肘子、鹹肉、火腿、竹筍。

2。 先做一鍋冷水，下入蔥段、薑片、1大勺花雕酒，將肘子下入汆燙，燒開後，撇去浮沫，然後將肘子撈出洗乾淨，去除雜毛。

3。 鹹肉先用刀將肉皮使勁的刮幾下，因為肉皮會比較髒，然後洗乾淨，切成厚片，備用。

4。 火腿切片備用。

5。 另準備一鍋水，下入蔥段，薑片，1大勺料酒，燒開後，下入鹹肉汆燙2分鐘，燙出雜質，盛出備用。

6。 將肘子切成麻將牌大小的塊，然後藉著剛才汆燙鹹肉的水中，再汆燙一下。然後沖洗乾淨，備用。

7。 取燉鍋1只，下入火腿片、鹹肉塊和肘子塊，加入熱水至9分滿，加入2-3大勺花雕酒，燒開後轉小火，燜1小時30分鐘。

8。 燉肉時，可以準備青筍，將筍去老皮，削去根部，洗淨備用。

9。 將筍按照縱向用刀背排開，排成4瓣兒之後，切成滾刀塊。

10。 將豆皮切成長條，打結備用。

11。 肉類小火燉燒1個小時之後，下入筍塊，小火再燉30-45分鐘。

12。 然後加入豆皮結，大火燒10分鐘，將湯汁衝白，最後根據口味適量再加些鹽，撒蔥絲，既可出鍋