草野2022-11-21 17:08:15

用生薑片在熱油中炸制一下，魚煎的時候就不容易粘鍋。

食材：大黃魚一條，雞蛋一個，青紅辣椒各一個，大蔥半根，大蒜五瓣，生薑15克，花椒3克。

做法：黃魚擇好洗淨，瀝乾水分，魚身兩面打上菱形刀，加胡椒粉、生抽、雞蛋清、生抽醃製二十分鐘。青紅辣椒洗淨切成細絲。大蔥切段。大蒜拍碎切末。生薑切片。

起鍋熱油，油熱後放入薑片翻炒兩三下，改中火放入醃好的黃魚煎至兩面焦黃盛出，放入盤中，撒上青紅辣椒絲。

鍋內加適量清油，油熱後倒入大蔥段、花椒粒、蒜末，煸出香味後加適量精鹽、料酒、生抽、白糖、十三香、胡椒粉、雞精，半勺高湯，燒開後關火，澆到煎魚上面即可食用。

悠閒樂天派沙灘za2022-11-21 17:01:37

1、煎魚不粘鍋不破皮有技巧，別直接下鍋煎，牢記1個步驟，便是在鍋中撒上點鹽，鹽可以將鍋中的細小殘留物吸附下來，所以這樣操作後，魚皮便不容易粘鍋，效果比較好。

2、魚事先需要醃製一會，幫助去除其中的腥味，沒有花雕酒的可以換成黃酒或者是料酒，注意魚的表面以及肚子裡都需要均勻塗抹好料汁，醃製好後需要控幹其中的水分，也是為了防止粘鍋。

3、魚下鍋煎的時候，儘量減少用鍋鏟，晃動鍋體使得魚不粘就可以了，待將一面煎至金黃後即可翻面繼續煎。