美食小日記2018-02-13 16:20:08

熱鍋下油，魚兩面粘上乾麵粉，做了這兩條肯定不粘鍋了

屏風若水2018-02-12 23:54:49

有的人在家庭裡做油炸魚時，炸成條魚炸散了，炸魚塊成糊狀了，要麼粘在鍋底糊了。

我覺得要想炸魚不粘鍋，最簡單的方法是：先把要炸的魚瀝乾水，成條的魚兩面撒上幹澱粉，魚塊就撒上幹澱粉用手拌勻。鍋燒熱後再倒入油，油要寬，讓要炸的材料浮起來，油溫要高點，至少7成熱，把魚放入後再把火調小慢炸，這樣魚就不會粘鍋了。

榮哥美食分享2018-02-13 11:30:11

哎，看了前面的有些回答真是醉了，連煎和炸你都分不清楚還出來教人。專業的事留給專業的人幹會更好，請不要再誤導別人了好嗎？

看大廚來給你解答：油少為煎，油多為炸。這裡只講炸，炸分：清炸、拍粉炸、掛糊炸、拖蛋炸……。這裡面只有清炸容易粘鍋散碎。廢話不多說開始清炸魚要點：

1。淨鍋擦乾水燒熱再下少許油，滑透鍋倒出來再加油燒至6—7成熱

2。魚要瀝乾水份或擦乾水份

3。油燒熱再下魚，魚會上浮就不會粘鍋。如果魚大就把油燒熱改小火後再下魚，不要動它，炸十五秒左右待魚皮起殼再抖動一下鍋就不會粘鍋了。

總結就是：水是關鍵，掌握油溫。

不要相信什麼鍋底撒鹽的、擦姜的，我可以負責任的告訴你都是假的。

要問

如果煎魚，詳見本人文章。

愛不一樣的青春2018-02-13 11:12:18

1。調一個糊，麵粉玉米澱粉一比一，雞蛋一個少量水，一點食用油活成糊狀掛到魚上，2。拿一塊生薑把鍋燒熱，拿生薑搽一遍也可以煎魚時不沾，3。用不粘鍋，另外魚下鍋後等定型了再翻面也是煎魚不粘的關鍵。

百穀視帝2018-02-13 09:50:36

炸魚前先選個好的不粘鍋，如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋；在炸魚前不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶以防止這些物質在油鍋裡焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。

在燒鍋之前用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裡炸然後再下油燒鍋炸魚。多放油讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。

可以在油炸之前給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。而且這個魚的煎炸糊你可以在澱粉和糯米粉的基礎上，再添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。

有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽醃製後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。

曉食錄2018-02-13 00:18:54

這個很簡單啊，注意幾點就行了啊

1。 需要炸的魚，一定不要帶太多水，如果水多了，容易崩油不說，還會迅速降低油溫，油溫低了，就容易粘鍋，

2。 油不易太少，最好能沒過魚身，油溫要稍微高些，不知道怎麼辨別油溫，看著微微冒煙就好，

3。魚下鍋後要輕輕晃動鍋，別叫火一直燒一個點，這種情況最容易粘鍋，等魚兩面都炸硬些就不用晃了，

記住這幾點就能輕鬆炸好魚，而且不破啦，下面示意圖再看下吧

油微微冒煙

下入魚，期間輕輕晃動鍋

炸至兩面金黃髮硬，就不用晃動鍋了

然後大火炸透，即可（如果是幹炸魚就要炸透，如果是紅燒或者醬燜，就炸至表面微硬就行）

喜歡的點個贊吧。我會繼續分享廚藝。

wo25797122018-02-13 11:15:01

怎麼炸魚才不粘鍋？這麼簡單的問題還需要提問嗎？炸魚炸魚當然是多放油了，又不是煎魚，放油多絕對不會粘鍋呀？我想提問題的人原意是煎魚怎麼才不粘鍋是吧？那就可以在熱鍋時用生薑片擦拭一遍鍋底，煎魚時少翻動就不會粘鍋了。

ZHWL19792018-02-13 09:24:33

炸魚不粘鍋要點：1鍋熱冒煙再放油，油一定要七八成熱再放魚。2魚一定擦乾表面水分。3放魚後不要急於翻動（非常重要），待魚表皮定型再翻。4如果還擔心粘鍋，可在放魚前鍋內放少量食鹽，可保證不粘。

聞雞起舞20182018-02-13 10:02:16

鍋要擦乾淨，調好煎炸糊，用麵粉或澱粉都可以，煎炸糊裡再放入些酵母或五香粉，酵母粉是使魚能夠炸的蓬鬆香脆，五香粉是滋味更美味。然後將魚均勻沾裹上煎炸糊。鍋燒熱，再倒油，放入少許白糖，糖色微黃，將魚放入，以後的魚就不要放糖了，下油鍋後改小火，入鍋後不用急著翻動，基本定型後再翻面。慢慢煎，等魚焦黃焦黃的就可以了。