清新明月2S2022-10-30 16:02:12

熟化又稱“醒面”，是藉助時間推移進一步改善麵糰加工效能的過程，是影響泡麵、掛麵產品口感的其中一項因素。

具體操作：將和好的麵糰放入一個低速輸送熟化醒面機內，在低溫、低速緩慢輸送完成熟化。熟化時間一般不少於8分鐘。

一、醒面熟化的主要作用：

1。透過醒發進一步形成麵筋網路。

2。使蛋白質和澱粉之間的水分達到自動調節，使其均質化。

3。對壓延機之前，起到均勻喂料的作用。

二、影響熟化效果的因素：

1。熟化時間：熟化時間的長短是影響熟化效果的主要因素。理論上熟化時間比較長，但由於裝置條件限制，通常熟化時間不超過半小時，但不應該小於10分鐘。熟化時間太短，麵筋網路未充分形成，製成的麵餅不耐泡，易混湯。

2。攪拌速度：熟化工藝要求在靜態下進行，但為避免麵糰結成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。

3。熟化溫度：熟化溫度低於和麵溫度。一般為25℃。

另外熟化時還要注意保持麵糰水分。

東方尚武醒面熟化機，當面粉透過和麵均質機後，進入醒面熟化機，緩慢輸送，達到相對靜止熟化的效果，保證麵粉面塊的麵筋網路形成。末端配合螺旋攪拌進入壓延機工段，在進入壓延機之前得到最好的醒髮狀態。

另外我司東方尚武醒面熟化機做到了分體式推拉，為了更好的方便打算清理，可與泡麵生產線、掛麵生產線、半乾面生產線、水煮麵生產線等多種制面裝置配套。