筋餅在麵粉中加鹽、溫水和成面絮,加豆油揉成麵糰,蓋蓋醒面40分鐘,再分成面劑子,按壓擀成長形麵皮,刷層油,捲成長條,盤成餅狀,收尾處壓在底下,蓋上保鮮膜醒面20分鐘,擀成薄餅,放平底鍋一面烙20秒即可...
水的滲透作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,因而也就提高了麵筋的生成和質量~接著再揉麵20分鐘,醒面30分鐘最後再揉20分鐘,醒面20分鐘,這時麵條起筋,已經很軟乎了把麵糰拿出來擀...
剛揉完的面韌性很好,粘性不算太大,因為揉麵的時候會用乾麵墊底,要想其恢復粘性,要放面盆裡放置一段時間,稱為醒面,一直揉只會越來越有韌性,要學會休息,面也需要休息,過一段時間就會發現,它居然會淌...
東方尚武醒面熟化機,當面粉透過和麵均質機後,進入醒面熟化機,緩慢輸送,達到相對靜止熟化的效果,保證麵粉面塊的麵筋網路形成...
先把白菜洗淨切碎將多出的水用紗布擠出來放在一個盆子裡,再炒雞蛋碎兩個放一起加點鹽,雞精,胡椒粉,放點花生油或者玉米油,加點麻油把事先搞好的粉條放進去攪拌勻就行了,放到冰箱冷藏室,等面發好就可以包了...
醒面沒醒好的話 纏的時候就會不光滑,煮的時間久了 麵筋會出現小氣泡哦,用優/昂/的麵筋粉和麵 醒1個半小時左右 纏出來的麵筋非常光滑好看,煮麵筋煮到飄起來再關火燜10分鐘 麵筋又筋道還沒有氣泡哦麵筋表面有孔有兩種情況,第一種情況醒面的時...
1、主料:糯米粉200克、粘米粉60克、擠幹水分的艾草100克...
雖然有些蔬菜可以提前洗好,但為了包證食材新鮮,必須當天切,肉類要當天清洗切,等調好餡料就開始做包子,做好上屜蒸都需要時間的,根據不同的餡料上下層蒸屜放好便於不同食材都能差不多時間蒸好早餐行業基本上早上都要起的很早,比如做小籠包的師傅得早起先...
自發粉它原理上是不需要發酵的,和麵後可以直接放入蒸籠或烤箱中加熱,裡面的泡打粉受熱分解產生大量氣體,使其變成鬆軟的麵包...
撒上適量的鹽,用手把鹽在餅上抹勻,然後倒上適量的油,將油均勻沾遍整張餅...
自發粉用來發面要使用溫水,自發粉的發麵過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間,才能確保發麵效果,而像現在這樣天氣寒冷的時候,可以使用溫度在六十度左右的熱水,以防面的溫度過快冷卻...
麵糰靜置“醒”過一會兒後,這些小麵疙瘩和白色的麵粉都不見了,這是因為揉麵時加入的水的水分子進一步滲入了澱粉顆粒內部,加快了蛋白質水化聚合的過程,這就叫做熟化...
提問起酥油對油條的作用是什麼回答他的作用就是可以讓油條表面更光滑酥脆時間更長起潤滑作用,使食品組織變弱易碎,用過起酥油之後的油條會變得更加酥脆...
做過麵食的人都知道,醒面是一個很重要的環節,直接影響花捲做出來的外觀和口感,我們都知道做花捲要先發面,發好的面透過反覆揉,將面裡的氣空排淨,整形,這時候花捲是塑形比較好,如果不醒面直接放入鍋中大火蒸,做出來的花捲容易塌,切不鬆軟,所以花捲塑...
首先面不能太乾,要使勁揉,揉透面,揉麵的過程中可以先醒一下面,醒面的時候一定要蓋上保鮮膜或其他的都可以,醒後的面會非常好揉和麵的時候適量加點鹽,和好以後蓋上一層保鮮膜,放個半小時你在看看,最後想說的時各位美女帥哥我還在考核中,希望點個贊,提...
可以加雞蛋,這樣的面會更筋道不用加雞蛋,和麵時用溫涼水,順時針攪,醒面10分鐘烙出的餅不但筋還好吃你好我是東冬順,很高興能夠回答你的問題,我們北方烙筋餅是不加雞蛋的(加雞蛋後軟而不勁了),用沸水將麵粉燙成面絮再用溫水和成光滑麵糰醒面2小時,...