mfx2022-08-29 06:22:39

豆瓣醬蒸梭子蟹

主料：梭子蟹2只400克

輔料：豆瓣醬半勺，老抽2毫升，生抽5毫升，糖1小勺5克，蔥一段，油20克

1、先調料汁，豆瓣醬不宜太多，會很鹹，就這麼點夠了點選此處

2、有點深度的碗裡，加入豆瓣醬、老抽、生抽、糖，和50毫升的清水，和成糊狀，先備好。

3、梭子蟹去大腳鉗，對剖，也可以不去，直接對剖。四大塊蟹放在一起，切面朝下，站在料汁裡，入鍋大火蒸。

4、蒸蟹的時候，切些細蔥絲，養在水裡；大火蒸8分鐘取出，放些蔥絲在上面，熱鍋倒些油燒到冒煙，淋到蔥絲上激出香氣。

5、味道別具一格的豆瓣醬蒸蟹，寧波人又叫倒篤蟹。

蔥油梭子蟹蒸粉絲

主料：梭子蟹一隻300克，粉絲1小把

輔料：蔥2根，姜3片，蒜3瓣，鹽半小勺約2克，生抽15毫升，油20克

1、綠豆粉絲用冷水泡發10分鐘左右。鋪在盤底，稍稍剪斷。

2、梭子蟹去掉肚和腮，切塊斬件擺在粉絲上，灑點鹽留個底味。

3、放上蟹蓋，放在大鍋裡水開後蒸8分鐘

4、姜蒜切末，蔥花拉蔥絲，放在清水裡。蒸熟的蟹取出，淋上2勺生抽，放上蔥絲

5、另開鍋加點油，爆香姜蒜，沸騰時淋到梭子蟹上，浸潤了蟹汁的粉絲非常好吃！

番茄土豆蟹煲

主料：梭子蟹1只250克，土豆250克，番茄1只250克，小青菜數顆

輔料：油30克，鹽適量，蔥數根，姜3片，澱粉2小勺

1、蟹切塊，灑少許澱粉，也可以多裹一點，看各人喜歡。湯汁的稠厚主要靠土豆。

2、熱鍋冷油爆香蔥姜，入蟹塊炒紅，盛出備用

3、土豆去皮切塊，番茄切塊，另起鍋熱鍋冷油入土豆和番茄塊翻炒，炒得番茄變軟，加半鍋水，燒開後改中小火煮至土豆變軟，輕易能刺透

4、再加入蟹塊中火煮5、6分鐘至出味，加鹽調味，最後湯汁已經較濃，抓一把小青菜，翻勻即可起鍋

5、味道微酸鮮美又能飽腹的番茄土豆蟹煲。

梭子蟹豆腐煲

主料：梭子蟹1只300克，嫩豆腐一盒300克

輔料：蔥2根，姜1小塊，鹽1小勺，油20克，胡椒粉少許

1、梭子蟹開啟，去除肚腮，斬件，灑點澱粉，蔥姜切絲備用

2、熱鍋冷油爆香薑絲蔥段，加入蟹塊翻炒，炒至變色

3、換至燙煲裡，不換也可以，加入嫩豆腐塊，加水至與食材平

4、煮開後改中小火，煮5分鐘後，湯已成濃白，加適量鹽調味

5、灑胡椒粉，加綠蔥花。一大鍋鮮美香濃梭子蟹豆腐煲，連湯都喝乾淨。