146174516062019-08-25 12:33:59

荊沙甲魚是一道荊州的漢族傳統名菜，取之於洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹製而成的。材料：

主料：甲魚1只（約1000克），薄豆腐皮200克。

輔料：調料豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，薑片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。做法：

1、甲魚宰殺洗淨剁成3釐米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘後放入鍋仔中打底。

2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出後入六成熱油中滑油2分鐘備用。

3、炒鍋入豬油燒至六成熱，加薑片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再加入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調料大火燒開後用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內，帶火上桌。