豆油加熱發綠怎麼回事?
一塊糖tt 發表于 農業2022-10-18
這是豆油過熱分子析出產生的光線折射作用。
首先是由於你在烹飪或炸制食品時,已經把豆油加熱到煙點以上了,豆油的烹飪溫度一般在140℃,三級大豆油的國標煙點是180℃。當豆油超過180℃後,油中殘留的磷、蛋白等物質焦糊開始冒煙,之後便是高溫分子活躍,在光線作用下,我們看到的豆油呈藍色(綠色),此時是很危險了,一旦有水珠進入就會濺出油滴,如果再繼續加熱就會著火。
以後千萬不要把豆油燒到這種狀態,如果掌握不準溫度,就用調料試一試,看到吱吱冒泡就說明已經達到烹飪溫度了。
這是豆油過熱分子析出產生的光線折射作用。
首先是由於你在烹飪或炸制食品時,已經把豆油加熱到煙點以上了,豆油的烹飪溫度一般在140℃,三級大豆油的國標煙點是180℃。
當豆油超過180℃後,油中殘留的磷、蛋白等物質焦糊開始冒煙,之後便是高溫分子活躍,在光線作用下,我們看到的豆油呈藍色(綠色),此時是很危險了,一旦有水珠進入就會濺出油滴,如果再繼續加熱就會著火。
以後千萬不要把豆油燒到這種狀態,如果掌握不準溫度,就用調料試一試,看到吱吱冒泡就說明已經達到烹飪溫度了。