理兒ry2022-06-30 12:21:07

是小蘇打食用鹼可以去豆酸，加強豆腐的柔軟性，使豆腐皮變嫩。

豆腐皮泡發方法是首先將幹豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆裡浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的豆腐皮再切成窄條。

燒一鍋滾水，盆裡放些鹼面，倒入滾水溶解，切好的豆腐皮放入鹼水內輕輕翻動，只要豆腐皮一變白就撈出，迅速用清水洗淨沖涼，泡在清水盆中待用即可。

88888點點2022-07-24 18:03:59

千張焯水時加入一點點的食用鹼，可以讓千張更嫩滑柔軟有韌性。

千張300克切條或正方形都可以，芹菜50克，鹼水30克，鍋內入水燒開，下入鹼水和千張，待千張摸上去有滑滑的感覺，倒出沖水，把鹼水 味道沖掉，上菜時千張控乾淨水份，放入碗內加入100克醬汁拌勻，水芹墊底，將拌好的千張層層摺疊擺好即可。