陶先森2022-09-05 18:02:38

準備材料：泡菜壇一隻，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香葉，花椒，鹽，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）

製作步驟：1、泡菜罈子洗淨，晾乾內部水分。2、小米椒去蒂，清洗乾淨晾乾水分備用；仔姜清洗乾淨，晾乾水分備用。3、起鍋燒水，放八角，桂皮，香葉，花椒，直到水燒開再熬煮10分鐘左右。關火，將調料水晾涼備用。4、將晾乾水分的小米椒與仔姜放入泡菜罈子裡，放入蒜，鹽，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，醃製半小時左右。然後倒入晾凉的調料水，直到將罈子裡的食材都淹住。5、泡菜罈子邊沿加清水，蓋上蓋子能聽到咕嚕聲即可密封。6、靜待一週左右，泡辣椒即成。

四川泡辣椒之“疑難解惑”①、泡菜罈子為什麼要選擇帶沿兒的？為什麼要在壇沿加水？答：泡菜說到底是發酵而成，必須有效隔離雜菌。罈子帶沿兒是為了方便做密封，食材泡進去之後，罈子就需要密封，這個時候我們可以將清水加註到壇沿裡，再將蓋子蓋上，以防止空氣中的細菌進入壇內致使泡椒變壞，同時防止壇內水分蒸發而減少。

②、泡菜罈子及入壇的配菜為什麼清洗後都要晾乾水分？答：生水中不可避免會有細菌或者微生物存在，而泡泡菜時最忌將細菌帶入壇內，導致泡菜容易變壞變質。

因此我們在泡之前就需要做好防範，將水分都晾乾，保持容器與菜品乾淨少菌，甚至無菌。通常泡菜罈子裡面長“百花”，就是因為細菌進入破壞引起的。③、泡罈子的調料水為什麼要煮沸，還要晾凉？答：煮調料水1是為了將調料更快的入味，2是為了殺菌消毒，殺死水中的雜菌。而晾凉是因為，高溫會影響醋酸菌的生存，不利於泡菜發酵。特別提醒：1、取用泡菜或者泡辣椒，或者攪拌泡菜壇時，所用的筷子一定不能沾染油腥，以防泡辣椒變質。

2、泡菜罈子儘量放在陰涼乾燥處，防止暴曬。結語四川泡辣椒是四川非常有特色的名菜，帶有地域標誌性，屬於川菜系泡菜類食品。秋季辣椒成熟，正是新鮮的時候，此時做泡椒很應景哦。

手機使用者聆聽雨聲2022-08-20 17:57:35

先選半青半紅的七星椒，去掉辣椒把，，用剪刀剪，清洗乾淨涼幹辣椒上的水珠，把泡辣椒的罈子洗乾淨放如涼開水，放上適當的鹽。花椒。大蒜。白酒。還可以根據個人的口味放如紫蘇或茴香。